Mousse de foie gras în coulis de smochine și coniac
Rafinament pur pentru masa de sărbătoare
Prepari un mousse catifelat din foie gras, îl servești cu un coulis cald de smochine și coniac. Rezultatul e un aperitiv elegant, cu un echilibru perfect între grăsimea bogată și dulceața fructată.
Ingrediente
- 400 g foie gras de rață (crud sau semiconservat)
- 150 ml smântână lichidă pentru frișcă (32% grăsime)
- 30 g unt rece
- 60 ml coniac sau armagnac
- 1 lgț sare fină de mare
- 0.5 lgț piper alb măcinat
- 1 praf nucșoară rasă
- 200 g smochine uscate
- 3 buc smochine proaspete (pentru decor)
- 2 lg miere de salcâm
- 100 ml vin roșu demisec
- 80 ml apă
- 2 buc cimbru proaspăt
- 6 felii pâine toast sau brioche
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Scoți foie gras-ul din frigider cu 20 de minute înainte. Îl porționezi în cuburi mari și îndepărtezi eventualele vine vizibile.
-
2
Încălzești o tigaie antiaderentă la foc mediu-mare, fără ulei. Prăjești cuburile de foie gras 1-2 minute pe fiecare parte până se rumenesc ușor la exterior, rămânând roz în interior. Le pui deoparte.
-
3
Stingi tigaia cu 30 ml coniac și deglazezi, răzuind fundul. Lași să fiarbă 30 de secunde, apoi oprești focul.
-
4
Pui foie gras-ul cald în blender împreună cu sucul din tigaie, untul rece tăiat cubulețe, smântâna lichidă, sarea, piperul alb și nucșoara. Mixezi până obții o cremă perfect omogenă.
-
5
Treci mousse-ul printr-o sită fină pentru textură catifelată. Îl distribui în 6 ramekins sau pahare, acoperi cu folie și dai la frigider minimum 3 ore.
-
6
Pentru coulis, tai smochinele uscate în sferturi și le pui într-o cratiță mică împreună cu vinul roșu, apa, mierea și cimbrul. Fierbi la foc mic 12 minute, amestecând din când în când.
-
7
Adaugi restul de 30 ml coniac, mai fierbi 2 minute. Scoți crengutele de cimbru și mixezi scurt cu blenderul de mână, lăsând textură ușor rustică. Coulis-ul se servește cald sau la temperatura camerei.
-
8
Prăjești feliile de brioche. Scoți mousse-ul din frigider cu 5 minute înainte de servire, torni coulis-ul deasupra sau alături și decorezi cu jumătăți de smochine proaspete.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
alergeni: lapte, gluten
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Organizator Rotativ Lazy Susan 33cm - Platou Pivotant pentru Bucătărie
42 lei
Set 2 Sita cu Clanță Inox Bucătărie Spălabil Mașină 22.5cm și 28.5cm
86 lei
Blender Portabil Mini 500ml 22000RPM cu 6 Lame Inox și Capac Travel
138 lei
Set 24 Borcane Condimente Pătrate 120ml cu Capace și Etichete Negre
48 lei
Pulverizator Ulei Măsurat 200ml Sticlă Neagră Spray Continuu Gătit
54 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac mousse de foie gras în coulis de smochine și coniac?
Rețeta de mousse de foie gras în coulis de smochine și coniac durează în total 40 minute: 25 minute pregătire și 15 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de mousse de foie gras în coulis de smochine și coniac este pentru 6 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de mousse de foie gras în coulis de smochine și coniac?
O porție de mousse de foie gras în coulis de smochine și coniac are aproximativ 580 kcal, cu 12 g proteine, 31 g carbohidrați, 42 g grăsimi.
Ce alergeni conține mousse de foie gras în coulis de smochine și coniac?
Rețeta de mousse de foie gras în coulis de smochine și coniac conține: lapte, gluten. Verifică etichetele ingredientelor dacă ai sensibilități.
Pot face variații la rețetă?
Înlocuiești smochinele cu cireșe negre și porto în loc de vin roșu, obții o versiune mai intensă. Pentru o notă mai acidulată, adaugi 1 lingură de oțet balsamic vechi în coulis în ultimul minut de gătire.
Cum păstrez mousse de foie gras în coulis de smochine și coniac?
La frigider 2-3 zile, acoperite.
