Mușchi de porc la cuptor cu sos de afine

• 800 g mușchi de porc (file)
• 3 lg ulei de măsline
• 30 g unt
• 4 căței usturoi
• 4 fir cimbru proaspăt
• 2 fir rozmarin proaspăt
• 1 lgț sare grunjoasă
• 1 lgț piper negru proaspăt măcinat
• 1 lgț boia dulce afumată
• 250 g afine proaspete sau congelate
• 100 ml vin roșu sec
• 100 ml supă de pui sau apă fierbinte
• 2 lg miere
• 1 lg oțet balsamic
• 1 buc ceapă roșie
• 1 lgț amidon alimentar

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Scoate mușchiul din frigider cu 30 de minute înainte. Carnea la temperatura camerei se gătește uniform, alta e povestea față de bucata rece direct în tigaie.

2. 2

   Șterge carnea cu un prosop de hârtie. Amestecă sarea, piperul și boia, apoi freacă mușchiul pe toate părțile cu amestecul ăsta.

3. 3

   Încinge o tigaie grea (preferabil fontă) la foc mare cu uleiul de măsline. Când uleiul aproape că fumegă, pune mușchiul și rumenește-l câte 2 minute pe fiecare parte, inclusiv capetele. Vrei o crustă auriu-brună, nu gri.

4. 4

   Transferă mușchiul într-o tavă. Adaugă cățeii de usturoi zdrobiți, crengile de cimbru și rozmarin. Pune tava în cuptorul preîncălzit la 180°C și lasă 18-22 de minute, în funcție de grosimea bucății.

5. 5

   Verifică temperatura internă: 63°C înseamnă roz frumos și suculent, 70°C e bine făcut. Dacă n-ai termometru, înțeapă centrul cu un cuțit subțire: sucul care iese trebuie să fie roz-pal, nu roșu.

6. 6

   Scoate carnea din cuptor, acoper-o lejer cu folie de aluminiu și las-o să se odihnească 10 minute. Ăsta e pasul cel mai important, nu-l sări.

7. 7

   Cât timp carnea se odihnește, faci sosul. Toacă ceapa roșie mărunt și căleș-o în untul rămas de la friptură, 3-4 minute la foc mediu, până devine moale.

8. 8

   Adaugă afinele și miere. Lasă 2 minute să se înmoaie afinele, amestecând ușor. Deglazează cu vinul roșu și lasă să fiarbă 3 minute până se evaporă alcoolul.

9. 9

   Toarnă supa fierbinte și oțetul balsamic. Dizolvă amidonul într-o lingură de apă rece, adaugă în sos și amestecă. Fierbe 2-3 minute până sosul se leagă și are consistența unui sirop ușor.

10. 10

    Feliază mușchiul în rondele de 1,5-2 cm grosime. Toarnă sosul peste carne sau servește-l separat, la alegere.

🔁 variații