Mutton curry cu ceapă roșie și vin de palmier
Curry aromat cu carne de oaie și vin de palmier
Gătești carnea de oaie lent, în vin de palmier și mirodenii, până devine fragedă și sosul capătă o culoare adâncă, roșcată. Ceapa roșie dă dulceață, iar vinul de palmier o fermentare subtilă.
Ingrediente
- 800 g carne de oaie (spată sau pulpă)
- 4 buc ceapă roșie mare
- 6 căței usturoi
- 30 g ghimbir proaspăt
- 400 g roșii decojite din conservă
- 200 ml vin de palmier (toddy)
- 4 lg ulei de cocos sau ulei vegetal
- 2 buc ardei iute verde
- 10 fir frunze de curry (Murraya koenigii)
- 2 lgț coriandru măcinat
- 1 lgț chimen măcinat
- 1 lgț turmeric
- 1.5 lgț garam masala
- 1 lgț boia dulce de ardei
- 2 buc ardei iute roșu uscat
- 1 buc scorțișoară
- 4 buc cardamom verde
- 3 buc cuișoare
- 2 buc foi de dafin
- 1.5 lgț sare
- 20 g coriandru verde proaspăt
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Pui cei 2 ardeii uscați roșii într-o tigaie uscată la foc mediu și îi prăjești 1-2 minute, amestecând ușor, până se activează aromele. Apoi îi zdrobești ușor cu mâinile pentru a-i sparge și a elibera semințele.
-
2
Tai carnea de oaie în cuburi de 4-5 cm. O freci cu turmeric, jumătate din garam masala și jumătate de linguriță de sare, apoi o lași 20 de minute.
-
3
Toci ceapa roșie mărunt. Dai usturoiul și ghimbirul prin răzătoare fină sau le zdrobești într-un mojar până obții o pastă.
-
4
Încălzești uleiul de cocos într-o cratiță mare și groasă la foc mediu. Arunci înăuntru scorțișoara, cardamomul, cuișoarele, ardeii uscați și frunzele de curry. Amesteci 30 de secunde până miroase a mirodenii prăjite.
-
5
Adaugi ceapa și o sotezi 15-18 minute, amestecând des, până devine maro-aurie. Nu te grăbești la pasul ăsta, ceapa caramelizată face sosul.
-
6
Adaugi pasta de usturoi și ghimbir, ardeii iuți verzi tăiați în jumătăți și sotezi încă 3 minute la foc mediu.
-
7
Presari coriandrul măcinat, chimenul și boia. Amesteci 1 minut, că mirodeniile să nu ardă. Adaugi roșiile și le zdrobești cu spatula în sos. Lași 8 minute la foc mediu.
-
8
Pui carnea marinată în cratiță și o amesteci bine cu sosul. Crești focul 2-3 minute ca să se sigileze suprafața bucăților de carne.
-
9
Torni vinul de palmier și adaugi restul de sare. Dacă vinul este fermentat și acid, poți pune doar 150 ml. Acoperi cratița și dai focul la mic.
-
10
Fierbi la foc mic 75-80 de minute, amestecând din 20 în 20 de minute. Carnea este gata când intri ușor cu furculița în ea și sosul s-a îngroșat.
-
11
Presari garam masala rămas și frunze de coriandru verde tocat. Acoperi 5 minute înainte de servire, că aromele să se lege.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Covoraș de Scurgere Bucătărie din Diatomită 40x30cm Alb-Auriu
88 lei
Spumator de Lapte Electric 4 în 1 pentru Cafea Fierbinte și Rece
135 lei
Cântar Digital Bucătărie Inox Waterproof 11lb - Precisie 0.01oz
73 lei
Tigaie Adâncă 28cm cu Capac Aluminium Ceramică Non-Stick Inducție
102 lei
Set Farfurii Stoneware pentru 6 Persoane, Rezistent la Zgârieturi, Spălabil la Mașină
130 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac mutton curry cu ceapă roșie și vin de palmier?
Rețeta de mutton curry cu ceapă roșie și vin de palmier durează în total 120 minute: 30 minute pregătire și 90 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de mutton curry cu ceapă roșie și vin de palmier este pentru 4 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de mutton curry cu ceapă roșie și vin de palmier?
O porție de mutton curry cu ceapă roșie și vin de palmier are aproximativ 520 kcal, cu 48 g proteine, 18 g carbohidrați, 26 g grăsimi.
Care sunt ingredientele principale?
Pentru mutton curry cu ceapă roșie și vin de palmier ai nevoie de: carne de oaie (spată sau pulpă), ceapă roșie mare, usturoi, ghimbir proaspăt și alte câteva ingrediente de bază. Lista completă o găsești mai sus.
Pot face variații la rețetă?
Înlocuiești vinul de palmier cu bere blondă nefiltrată de tip wheat beer, obții un sos mai ușor și mai puțin acidulat. Poți adăuga 150 ml lapte de cocos în ultimele 20 de minute dacă vrei un curry mai cremos și mai blând la picant.
Cum păstrez mutton curry cu ceapă roșie și vin de palmier?
La frigider 2-3 zile. Reîncălzește la cuptor sau în tigaie pentru gust optim.
