New York Strip cu Unt de Ierburi și Salată Verde

• 4 x 250 g New York strip (antricot fără os)
• 120 g unt nesărat
• 3 căței usturoi
• 4 fire cimbru proaspăt
• 2 fire rozmarin proaspăt
• 1/2 legătură pătrunjel proaspăt
• 1 buc lămâie (coajă rasă)
• 2 lgț sare grunjoasă (fleur de sel sau kosher)
• 1 lgț piper negru proaspăt măcinat
• 30 ml ulei de floarea-soarelui sau de arahide
• 150 g salată verde (rucola sau amestec de baby leaves)
• 200 g roșii cherry
• 1 buc castravete
• 1 buc ceapă roșie mică
• 2 lg oțet balsamic
• 4 lg ulei de măsline extravirgin
• 1 lgț muștar Dijon
• după gust sare și piper pentru salată

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Scoți carnea din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte. Carnea rece direct în tigaie nu se prăjește bine, se fierbe. Tamponezi bine fiecare bucată cu hârtie absorbantă.

2. 2

   Pregătești untul de ierburi: lași untul la temperatura camerei până se înmoaie. Toci mărunt pătrunjelul, frunzele de cimbru și rozmarin, zdrobești 2 căței de usturoi. Amesteci totul cu untul, coaja de lămâie, un pic de sare și piper. Formezi un rulou în folie alimentară și dai la frigider 15 minute.

3. 3

   Tigaia de fontă sau inox grea o pui pe foc mare și o lași să se încingă bine, vreo 3-4 minute. Trebuie să fie foarte fierbinte, aproape să fumege. Dai cu ulei direct pe carne, nu în tigaie.

4. 4

   Sărezi și piperez carnea generos pe ambele părți chiar înainte să o pui în tigaie. Pui fripturile și nu le mai miști 3 minute. Nici nu ești tentat să le ridici să verifici.

5. 5

   Întorci o singură dată și mai lași 2-3 minute pentru medium-rare (intern 55-57°C) sau 3-4 minute pentru medium (60-63°C). În ultimul minut arunci în tigaie cimbrul rămas, usturoiul tăiat în jumătate și un cub de unt simplu.

6. 6

   Scoți carnea pe un tocător și o lași să se odihnească 5 minute acoperită lejer cu folie. Asta e obligatoriu, nu opțional. Dacă tai imediat, curge tot sucul.

7. 7

   Cât stă carnea, faci dressingul: amesteci oțetul balsamic cu muștarul, adaugi uleiul de măsline în fir subțire și bați cu furculița. Sare și piper după gust. Torni peste salată, roșiile tăiate în jumătate, castravetele felii și ceapa roșie tăiată subțire.

8. 8

   Pui pe fiecare friptură o felie groasă de unt de ierburi direct din frigider. Servești imediat cu salata alături.

🔁 variații