Osso buco alla milanese cu gremolata
Codiță de vițel fragedă, gătită lent la Milano
Gătești bucăți groase de codiță de vițel în vin alb și roșii, până când carnea se desprinde singură de pe os. Gremolata proaspătă adăugată la final schimbă totul.
Ingrediente
- 4 buc, câte 4-5 cm grosime felii codiță de vițel (osso buco)
- 60 g făină albă
- 60 ml ulei de măsline extravirgin
- 40 g unt nesărat
- 1 buc mare ceapă albă
- 1 buc mare morcov
- 2 tulpini țelină tulpini (verde)
- 3 căței usturoi
- 250 ml vin alb sec
- 400 g roșii decojite la conservă
- 300 ml supă de vițel sau pui
- 2 buc frunze de dafin
- 3 fire cimbru proaspăt
- 1 lgț sare grunjoasă
- 0.5 lgț piper negru proaspăt măcinat
- 1 lămâie coajă rasă de lămâie bio
- 0.5 portocală coajă rasă de portocală bio
- 2 căței usturoi pentru gremolata
- 4 lg pătrunjel proaspăt tocat mărunt
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Scoți carnea din frigider cu 30 de minute înainte. Tai cu foarfeca sau cuțitul membrana laterală albă de pe fiecare felie, ca să nu se curbeze în tigaie.
-
2
Pui făina într-o farfurie adâncă, sare și piper. Tapetezi fiecare felie pe ambele fețe, scuturi excesul.
-
3
Încălzești uleiul cu untul într-o cratiță largă și grea, la foc mediu-mare. Rumenești feliile câte 3-4 minute pe fiecare parte, până fac crustă aurie. Le scoți pe o farfurie.
-
4
Reduci focul la mediu. În aceeași cratiță, sotezi ceapa tăiată mărunt, morcovul și țelina cuburi mici, vreo 8-10 minute, până se înmoaie bine. Adaugi usturoiul feliat și mai gătești 1 minut.
-
5
Torni vinul alb și dezglaezi cratița, răzuind cu o lingură de lemn tot ce s-a prins pe fund. Lași 3-4 minute să reducă la jumătate.
-
6
Adaugi roșiile zdrobite cu mâna direct în cratiță, supa, dafinul și cimbrul. Amesteci și pui înapoi feliile de carne. Lichidul trebuie să ajungă cam la jumătatea înălțimii lor.
-
7
Acoperi cu un capac lăsat ușor întredeschis și gătești la foc mic, 1 oră și 30 de minute. Întorci feliile o dată la jumătate de timp. Carnea e gata când se desprinde vizibil de pe os.
-
8
Cât timp fierbe carnea, prepari gremolata: amesteci pătrunjelul tocat fin cu coaja de lămâie, coaja de portocală și usturoiul dat pe răzătoarea fină.
-
9
Când scoti cratița de pe foc, presari gremolata deasupra și lași 2-3 minute cu capacul pus, să se infuzeze aromele înainte de servire.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
alergeni: gluten, lapte
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Set 2 Sita cu Clanță Inox Bucătărie Spălabil Mașină 22.5cm și 28.5cm
86 lei
Pulverizator Ulei Măsurat 200ml Sticlă Neagră Spray Continuu Gătit
54 lei
Organizator Chiuvetă cu Tavă Scurgere și Suport Prosoape Inox
55 lei
Tigaie Adâncă 28cm cu Capac Aluminium Ceramică Non-Stick Inducție
102 lei
Set Farfurii Stoneware pentru 6 Persoane, Rezistent la Zgârieturi, Spălabil la Mașină
130 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac osso buco alla milanese cu gremolata?
Rețeta de osso buco alla milanese cu gremolata durează în total 150 minute: 30 minute pregătire și 120 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de osso buco alla milanese cu gremolata este pentru 4 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de osso buco alla milanese cu gremolata?
O porție de osso buco alla milanese cu gremolata are aproximativ 520 kcal, cu 45 g proteine, 18 g carbohidrați, 28 g grăsimi.
Ce alergeni conține osso buco alla milanese cu gremolata?
Rețeta de osso buco alla milanese cu gremolata conține: gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor dacă ai sensibilități.
Pot face variații la rețetă?
Versiunea clasică milaneză se servește peste risotto alla milanese cu șofran. Dacă nu găsești codiță de vițel, poți folosi fleică de vițel tăiată gros, deși textura e ușor diferită.
Cum păstrez osso buco alla milanese cu gremolata?
La frigider 2-3 zile. Reîncălzește la cuptor sau în tigaie pentru gust optim.
