Pască cu brânză, smântână și coajă de lămâie rasă

• 500 g făină albă tip 650
• 150 ml lapte cald
• 25 g drojdie proaspătă
• 80 g zahăr
• 3 buc ouă (gălbenuș pentru aluat)
• 80 g unt moale
• 1 lgț sare
• 1 buc coajă de lămâie rasă (pentru aluat)
• 1 lgț vanilie extract sau esență
• 700 g brânză dulce de vaci (bine scursă)
• 150 g smântână grasă (min 25% grăsime)
• 4 buc ouă (pentru umplutură)
• 120 g zahăr (pentru umplutură)
• 2 buc coajă de lămâie rasă (pentru umplutură)
• 2 lg griș fin (opțional, leagă umplutura)
• 80 g stafide (înmuiate în apă caldă)
• 1 buc gălbenuș pentru uns

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Înainte de a începe, pui 80 g stafide în 150 ml apă caldă și le lași 15-20 de minute să se înmoaie. După aceea, le scurgi bine într-o sită.

2. 2

   Amesteci drojdia cu o lingurița de zahăr și 50 ml lapte cald. Lași 10 minute până face spumă.

3. 3

   Într-un bol mare cerni făina, adaugi zahărul, sarea, coaja de lămâie și vanilia. Faci o groapă în mijloc și pui drojdia, gălbenușurile și restul de lapte.

4. 4

   Frămânți 10 minute, apoi incorporezi untul moale bucată cu bucată. Frămânți încă 10 minute până aluatul e neted, elastic și se desprinde de pe mâini.

5. 5

   Acoperi bolul cu un prosop și lași aluatul la crescut 60 de minute la căldură, departe de curenți.

6. 6

   Cât crește aluatul, prepari umplutura: amesteci brânza bine scursă cu smântâna, zahărul, ouăle, coaja celor 2 lămâi și grișul. Omogenizezi bine cu furculița sau cu mixerul la viteză mică.

7. 7

   Pui stafidele scurse în umplutură și amesteci.

8. 8

   Tapetezi o formă rotundă de 26-28 cm cu hârtie de copt. Iei 2/3 din aluat și întinzi un disc care să acopere fundul și pereții formei, cu un bordur de circa 4 cm înălțime.

9. 9

   Torni umplutura peste aluat. Din aluatul rămas faci șuvițe subțiri pe care le aranjezi deasupra în model de grilaj sau cruce, specific pascăi.

10. 10

    Ungi marginile și grilajul cu gălbenuș bătut cu o picătură de lapte. Lași pasca să se odihnească 20 de minute în tavă înainte de a da la cuptor.

11. 11

    Coci la 175 grade (cuptor preîncălzit) timp de 50-55 minute. Dacă suprafața se rumenește prea repede după 30 de minute, acoperi lejer cu folie de aluminiu.

12. 12

    Scoți pasca din cuptor și o lași să se răcească complet în formă înainte de a o tăia. Nu grăbi treaba asta, umplutura se întărește pe măsură ce se răcește.

🔁 variații