Pască tradițională cu brânză dulce și stafide

• 500 g făină albă tip 000
• 200 ml lapte călduț
• 25 g drojdie proaspătă
• 80 g zahăr
• 2 buc ouă (pentru aluat)
• 80 g unt moale
• 1 lgț sare
• 1 buc coajă rasă de lămâie
• 1 lgț vanilie (extract sau esență)
• 700 g brânză de vaci grasă (minim 15% grăsime)
• 150 g zahăr (pentru umplutură)
• 4 buc ouă (pentru umplutură)
• 100 g smântână grasă
• 120 g stafide
• 1 buc coajă rasă de portocală
• 1 lgț vanilie (pentru umplutură)
• 2 lg griș fin
• 1 buc ou pentru uns

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Cu o seară înainte, pui stafidele la hidratat în apă caldă sau în rom, și le lași acoperite peste noapte. A doua zi le scurgi bine și le tamponezi cu un șervețel.

2. 2

   Dizolvi drojdia în laptele călduț cu o linguriță de zahăr. Lași 10 minute până face spumă. Dacă nu face spumă, drojdia e moartă și o înlocuiești.

3. 3

   În bolul mare amesteci făina cu sarea, zahărul, coaja de lămâie și vanilia. Faci o adâncitură la mijloc, torni maiaua și ouăle. Frămânți 10 minute.

4. 4

   Adaugi untul moale bucățică cu bucățică și frămânți încă 10 minute până obții un aluat elastic, care se desprinde de pe mâini. Aluatul e puțin lipicios, dar nu adaugi mai multă făină.

5. 5

   Acoperi bolul cu folie alimentară și lași aluatul la dospit într-un loc cald timp de 60-90 de minute, până își dublează volumul.

6. 6

   Pentru umplutură, dai brânza de vaci prin sită dacă e zgrunțuroasă. Amesteci brânza cu zahărul, ouăle, smântâna, grișul, coaja de portocală și vanilia. Incorporezi stafidele la final.

7. 7

   Tapetezi o tavă rotundă de 28-30 cm cu hârtie de copt. Iei două treimi din aluat și întinzi o foaie rotundă cât fundul tăvii. O pui în tavă și ridici marginile 3-4 cm pe pereți.

8. 8

   Din aluatul rămas faci două rulouri lungi pe care le împletești sau le răsucești unul în jurul celuilalt. Formezi un cordon pe care îl lipești pe marginea interioară a tăvii, formând bordura caracteristică. Înțepi baza cu furculița.

9. 9

   Torni umplutura de brânză în interior, nivelez cu o spatulă. Umplutura nu trebuie să depășească bordura de aluat.

10. 10

    Lași pasca să mai dospească 20-30 de minute acoperită cu un prosop curat. Între timp preîncălzești cuptorul la 180 grade Celsius.

11. 11

    Ungi bordura de aluat cu oul bătut cu o lingură de lapte. Bagi tava în cuptor la 180 grade și coci 50-55 de minute, până bordura e aurie și umplutura e prinsă în centru. Dacă bordura se colorează prea repede, acoperi cu folie de aluminiu după primele 30 de minute.

12. 12

    Scoți pasca din cuptor și o lași să se răcească complet în tavă, minimum 2 ore. Nu o tai caldă, umplutura nu e prinsă încă.

🔁 variații