Pasta all'amatriciana cu guanciale și roșii
de Maria Popescu, editor cegatesc.ro · actualizat 2026-06-02
Clasicul roman care nu are nevoie de scuze
★★★★☆ 4.0 · 1 păreriFaci un sos simplu din guanciale crocant, roșii bune și pecorino. Rezultatul e mai bogat decât te-ai aștepta din atât de puține ingrediente.
Ingrediente
- 400 g spaghetti sau bucatini
- 150 g guanciale (obraz de porc)
- 400 g roșii pelate în suc propriu
- 60 ml vin alb sec
- 80 g pecorino romano ras
- 1 buc ardei iute uscat
- 1 lg ulei de măsline extravirgin
- 1 lg sare grunjoasă
- după gust piper negru proaspăt măcinat
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Tai guanciale în fâșii groase de vreo 1 cm, nu cubulețe. Fâșiile se rumenesc mai uniform și dau textură mai bună în farfurie.
-
2
Pui guanciale în tigaie rece, fără ulei. Pornești focul mediu și lași grăsimea să se topească încet, vreo 7-8 minute, până bucățile devin aurii și crocante la exterior.
-
3
Scoți guanciale cu o lingură cu găuri și lași în tigaie grăsimea topită. Adaugi ardeiul iute rupt în bucăți și uleiul de măsline, lași 30 de secunde.
-
4
Torni vinul alb și lași să fiarbă 2 minute până alcoolul se evaporă, răzuind fundul tigăii.
-
5
Adaugi roșiile pelate, le strivi cu o lingură de lemn direct în tigaie. Lași sosul la foc mediu-mic 15 minute, fără capac, să se îngroașe puțin.
-
6
Fierbi pasta în apă cu multă sare, cu 2 minute mai puțin decât scrie pe pachet. Păstrezi o ceașcă din apa de fiertură.
-
7
Pui pasta scursă în tigaia cu sos, adaugi guanciale înapoi și amesteci pe foc 1-2 minute. Dacă sosul e prea gros, adaugi câteva linguri din apa de paste.
-
8
Tragi tigaia de pe foc, adaugi jumătate din pecorino și amesteci repede. Servești imediat cu restul de pecorino deasupra și piper proaspăt.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
alergeni: gluten, lapte
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Tigaie Grill Pătrat Fontă Presuplinit 20×20cm Mâner Lemn Pliabil
56 lei
Covoraș de Scurgere Bucătărie din Diatomită 40x30cm Alb-Auriu
88 lei
Set 24 Borcane Condimente Pătrate 120ml cu Capace și Etichete Negre
48 lei
Set 2 Sita cu Clanță Inox Bucătărie Spălabil Mașină 22.5cm și 28.5cm
86 lei
Pulverizator Ulei Măsurat 200ml Sticlă Neagră Spray Continuu Gătit
54 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac pasta all'amatriciana cu guanciale și roșii?
Rețeta de pasta all'amatriciana cu guanciale și roșii durează în total 35 minute: 10 minute pregătire și 25 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de pasta all'amatriciana cu guanciale și roșii este pentru 4 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de pasta all'amatriciana cu guanciale și roșii?
O porție de pasta all'amatriciana cu guanciale și roșii are aproximativ 520 kcal, cu 22 g proteine, 58 g carbohidrați, 22 g grăsimi.
Ce alergeni conține pasta all'amatriciana cu guanciale și roșii?
Rețeta de pasta all'amatriciana cu guanciale și roșii conține: gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor dacă ai sensibilități.
Pot face variații la rețetă?
1. Poți folosi rigatoni în loc de bucatini, sosul intră în interior și e chiar mai bun. 2. Dacă guanciale e sărat tare, verifică înainte să mai pui sare în sos.
Cum păstrez pasta all'amatriciana cu guanciale și roșii?
La frigider 2-3 zile. Reîncălzește la cuptor sau în tigaie pentru gust optim.
