Pasta alle vongole cu scoici și vin alb

• 400 g spaghetti sau linguine
• 1200 g scoici vongole proaspete (sau congelate dezghețate)
• 200 ml vin alb sec
• 5 căței usturoi
• 80 ml ulei de măsline extravirgin
• 1 lgț fulgi de ardei iute
• 1 legătură pătrunjel proaspăt tocat
• 20 g sare grunjoasă pentru fiert paste
• după gust piper negru proaspăt măcinat

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Dacă ai scoici proaspete, le pui într-un bol cu apă rece cu sare și le lași 30 de minute să elimine nisipul. Le freci bine sub jet de apă rece și arunci orice scoică deschisă care nu se închide la atingere.

2. 2

   Fierbi o oală mare de apă cu sare. Când clocotește, arunci pastele și le fierbi cu 2 minute mai puțin decât scrie pe pachet: le vei termina în tigaie.

3. 3

   Între timp, în tigaia cea mai largă a ta, încălzești uleiul de măsline la foc mediu. Adaugi usturoiul feliat subțire și fulgii de ardei iute. Îl lași 1-2 minute, până devine auriu pal, fără să-l arzi.

4. 4

   Ridici focul la mare, arunci scoicile în tigaie și torni vinul alb. Pui capacul și le lași 3-4 minute. Le scoți pe rând pe măsură ce se deschid. Scoicile care rămân închise după 5 minute le arunci.

5. 5

   Scazi lichidul din tigaie la foc mare vreo 2 minute. Adaugi pastele scurse, plus un polonic de apă de la fierte. Amesteci energic 1-2 minute la foc mediu-mare până sosul devine cremos și se leagă de paste.

6. 6

   Stingi focul, adaugi scoicile înapoi în tigaie, jumătate din pătrunjel și un fir bun de ulei de măsline crud. Amesteci ușor. Servești imediat pe farfurii calde, cu restul de pătrunjel deasupra.

🔁 variații