Pasta cu ragù de rată și trufe

• 4 buc picioare de rată
• 400 g paste pappardelle uscate
• 2 buc ceapă galbenă
• 2 buc morcov
• 2 buc țelină tulpini
• 4 căței usturoi
• 2 lg pastă de tomate
• 400 g roșii în suc propriu
• 200 ml vin roșu sec
• 500 ml supă de pui sau apă
• 4 crenguțe cimbru proaspăt
• 2 buc frunze de dafin
• 3 lg ulei de măsline
• 30 g unt
• 2 lgț ulei de trufă neagră
• 60 g parmezan ras
• după gust sare
• după gust piper negru proaspăt măcinat

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Pas 1. Sărezi bine picioarele de rată pe toate părțile. Încălzești uleiul de măsline într-o cratiță mare cu fund gros la foc mediu-mare și rumenit picioarele câte 4-5 minute pe fiecare parte, până capătă o crustă aurie. Le scoți și le pui deoparte.

2. 2

   Pas 2. În aceeași cratiță, adaugi ceapa, morcovul și țelina tăiate mărunt. Gătești la foc mediu circa 8 minute, amestecând din când în când, până se înmoaie și se rumenesc ușor.

3. 3

   Pas 3. Adaugi usturoiul tocat și pasta de tomate. Amesteci și gătești încă 2 minute, să se prăjească puțin pasta și să dispară gustul crud.

4. 4

   Pas 4. Torni vinul roșu și lași să fiarbă la foc mare 3-4 minute, până se reduce la jumătate și alcoolul se evaporă.

5. 5

   Pas 5. Adaugi roșiile în suc propriu zdrobite cu mâna, supa, cimbrul și dafin. Pui picioarele de rată înapoi în cratiță. Aduci la fierbere, apoi reduci focul la minim, acoperi și lași să fiarbă încet 2 ore și jumătate.

6. 6

   Pas 6. Scoți picioarele de rată din cratiță. Când s-au răcit puțin, dezosezi carnea și o rupi cu degetele în bucăți mari. Arunci pielea dacă vrei un ragù mai ușor.

7. 7

   Pas 7. Pui carnea înapoi în sos. Guști și ajustezi cu sare și piper. Dacă sosul e prea lichid, fierbi descoperit 10-15 minute la foc mediu.

8. 8

   Pas 8. Fierbi pastele în apă cu sare bine sărată conform instrucțiunilor de pe pachet, dar le scoți cu 1 minut înainte să fie gata. Rezervi 200 ml din apa de fiert.

9. 9

   Pas 9. Adaugi pastele direct în cratița cu ragù. Pui untul și 2-3 linguri din apa de paste. Amesteci la foc mediu 1-2 minute, până sosul se leagă și acoperă bine pastele.

10. 10

    Pas 10. Oprești focul și picuri uleiul de trufă. Amesteci ușor, împarți în farfurii și presari parmezan ras deasupra. Servești imediat.

🔁 variații