Pește-spadă la grătar cu salsa verde

• 800 g file pește-spadă (felii de 2-3 cm grosime)
• 4 lg ulei de măsline extravirgin
• 2 căței usturoi
• 1 lgț sare grunjoasă
• 0.5 lgț piper negru proaspăt măcinat
• 1 buc lămâie (coajă rasă + suc)
• 30 g pătrunjel proaspăt
• 15 g busuioc proaspăt
• 10 g menta proaspată
• 2 lg capere scurse de saramură
• 4 buc fileuri de anșoa în ulei
• 80 ml ulei de măsline extravirgin (pentru salsa)
• 1 lg oțet de vin alb
• 1 lgț muștar Dijon
• 1 căței usturoi (pentru salsa)

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Faci salsa verde cu cel puțin 30 de minute înainte, ca să se lege aromele. Pui în blender pătrunjelul, busuiocul, menta, caperele, anșoa, usturoiul, muștarul și oțetul. Mixezi scurt, câteva secunde, nu vrei pastă.

2. 2

   Adaugi uleiul de măsline în fir subțire, amestecând continuu sau mixând în pulsuri. Salsa trebuie să rămână cu textură, nu să devină omogenă. Guști de sare, dar ai grijă că anșoa și caperele sunt sărate.

3. 3

   Scoți feliile de pește din frigider cu 15 minute înainte de gătit. Le ungi cu ulei de măsline pe ambele părți și le condimentezi cu sare grunjoasă, piper și coajă de lămâie rasă.

4. 4

   Încălzești grătarul (electric, fontă sau aragaz exterior) la temperatura maximă. Grătarul trebuie să fie fierbinte, nu cald. Pui feliile și nu le mai miști 4 minute.

5. 5

   Întorci cu o spatulă lată, cu mișcare hotărâtă. Încă 3-4 minute pe partea cealaltă. Peștele-spadă e gata când are culoare albă-opacă până la mijloc, nu roz translucid.

6. 6

   Scoti peștele pe platou, stropi cu câteva picături de suc de lămâie și pui salsa verde generos deasupra sau alăturat. Servești imediat.

🔁 variații