Pho Bo cu Tăiței, Supă de Vită și Ierburi

• 1500 g oase de vită cu măduvă
• 500 g coadă de vită sau os de genunchi
• 400 g pulpă de vită pentru fiert
• 2 buc ceapă mare
• 80 g ghimbir proaspăt
• 2 buc bețe scorțișoară
• 5 buc anason stelat
• 4 buc cuișoare
• 1 lg semințe de coriandru
• 2 buc cardamom negru
• 60 ml sos de pește vietnamez (nuoc mam)
• 1 lg zahăr brun
• 1 lgț sare grunjoasă
• 400 g tăiței de orez lați (banh pho)
• 300 g mușchi de vită crud, feliat subțire
• 1 buc ceapă albă
• 6 fire ceapă verde
• 1 legătură coriandru proaspăt
• 1 legătură busuioc thai proaspăt
• 200 g germinații de soia
• 2 buc ardei iute roșu
• 2 buc lime
• 60 ml sos hoisin
• 30 ml sos sriracha

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Pui oasele de vită în oala mare, acoperi cu apă rece și aduci la fiert rapid. Fierb 5 minute, arunci apa complet și clătești oasele sub jet de apă rece. Asta elimină impuritățile și obții un bulion limpede.

2. 2

   Arzi ceapa și ghimbirul direct pe flacăra aragazului sau în tigaia uscată, la foc mare, până se înnegresc pe exterior. Coaja arsă dă bulionului culoarea chihlimbarie caracteristică.

3. 3

   Prăjești într-o tigaie uscată scorțișoara, anasonul, cuișoarele, coriandrul și cardamomul 2 minute, până miroase puternic. Le pui într-un săculeț de tifon sau le legi în tifon.

4. 4

   Pui oasele curățate și pulpa de vită în oala mare, acoperi cu 4 litri de apă rece. Adaugi ceapa arsă, ghimbirul și săculețul cu condimente. Aduci la fiert mic și fierb 3 ore fără capac, cu focul la minimum.

5. 5

   Scoți pulpa de vită după 1,5 ore, când e fragedă dar nu sfărâmată. Lași oasele să continue să fiarbă. Pulpa o răcești și o tai felii subțiri pentru garnisire.

6. 6

   Strecori bulionul prin sită fină după 3 ore. Asezonezi cu sos de pește, zahăr brun și sare. Bulionul trebuie să fie sărat, ușor dulceag, cu aromă adâncă. Îl menții fierbinte la foc mic.

7. 7

   Hidratezi tăițeii de orez conform instrucțiunilor de pe pachet, de obicei 30 minute în apă rece, apoi îi fierb 1-2 minute în apă clocotită. Îi clătești cu apă rece ca să nu se lipească.

8. 8

   Ferești mușchiul de vită crud la congelator 20 minute ca să îl poți felia subțire ca hârtia. Tai ceapa albă rondele fine și ceapa verde mărunt.

9. 9

   Pui tăițeii în bolul adânc încălzit. Aranjezi deasupra felii de mușchi crud și câteva felii din pulpa fiartă. Torni imediat bulionul clocotit peste carne, care se va găti în bol din căldura supei.

10. 10

    Adaugi ceapa albă, ceapa verde și coriandru. Servești imediat cu o farfurioară de germinații, busuioc thai, rondele de ardei iute, jumătăți de lime, sos hoisin și sriracha pe masă.

🔁 variații