Rendang de vită cu lemongrass și galangal
Carnea care fierbe până devine legendă
Gătești bucăți de vită la foc mic, ore în șir, până sosul dispare și carnea se caramelizează în propriile condimente. Rezultatul e intens, aromat și nu seamănă cu nimic altceva.
Ingrediente
- 1000 g pulpă de vită (bucăți de 4-5 cm)
- 400 ml lapte de cocos (gras, conservă)
- 3 buc lemongrass (tulpini)
- 30 g galangal proaspăt sau congelat
- 20 g ghimbir proaspăt
- 6 căței usturoi
- 2 buc ceapă roșie mare
- 4 buc ardei iute roșu (lung, nu prea iute)
- 2 buc ardei iute mic (bird's eye), opțional
- 15 g curcuma proaspătă sau pudră
- 1 lg semințe de coriandru
- 1 lgț chimion măcinat
- 1 buc scorțișoară (bucată)
- 6 buc foi de curry (kaffir lime leaves)
- 40 g nucă de cocos rasă, prăjită (kerisik)
- 3 lg ulei de floarea soarelui
- 1.5 lgț sare
- 1 lgț zahăr brun
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Faci pasta de condimente: pui în blender ceapa, usturoiul, ardeii iuți, galangalul, ghimbirul, curcuma și 3 linguri de apă. Mixezi până obții o pastă omogenă.
-
2
Lemongrass-ul îl lovești cu un cuțit lat pe toată lungimea, ca să se deschidă, și îl tai în bucăți de 8-10 cm. Nu se mănâncă, dar parfumează totul.
-
3
Încălzești uleiul într-o cratiță mare (ideal cu fund gros) la foc mediu. Adaugi pasta de condimente și o călești 8-10 minute, amestecând des, până se îngroașă și mirosul devine dulceag.
-
4
Adaugi bucățile de vită și le întorci prin pastă să se acopere bine pe toate părțile. Lași 3-4 minute fără să amesteci, să prindă puțină crustă.
-
5
Torni laptele de cocos, adaugi lemongrass-ul, foile de curry, scorțișoara, semințele de coriandru, chimionul, sarea și zahărul. Amesteci și aduci la fierbere.
-
6
Reduci focul la mic spre mediu-mic. Lași să fiarbă neacoperit, amestecând din 20 în 20 de minute. Procesul durează 2 ore și jumătate, 3 ore.
-
7
Pe la ora 2, laptele de cocos s-a evaporat aproape complet. Acum amesteci mai des, la fiecare 5 minute, că sosul restant se poate prinde. Focul rămâne mic.
-
8
Adaugi nuca de cocos prăjită (kerisik) și continui să gătești până carnea e aproape uscată, acoperită cu un strat brun-închis și lucios. Asta e rendang-ul autentic.
-
9
Scoți bucata de scorțișoară și tulpinile de lemongrass. Guști și ajustezi sarea. Servești cu orez jasmine sau orez gătit cu lapte de cocos.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
alergeni: nuci de cocos
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Set 24 Borcane Condimente Pătrate 120ml cu Capace și Etichete Negre
48 lei
Organizator Rotativ Lazy Susan 33cm - Platou Pivotant pentru Bucătărie
42 lei
Covoraș de Scurgere Bucătărie din Diatomită 40x30cm Alb-Auriu
88 lei
Set 2 Sita cu Clanță Inox Bucătărie Spălabil Mașină 22.5cm și 28.5cm
86 lei
Pulverizator Ulei Măsurat 200ml Sticlă Neagră Spray Continuu Gătit
54 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac rendang de vită cu lemongrass și galangal?
Rețeta de rendang de vită cu lemongrass și galangal durează în total 210 minute: 30 minute pregătire și 180 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de rendang de vită cu lemongrass și galangal este pentru 4 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de rendang de vită cu lemongrass și galangal?
O porție de rendang de vită cu lemongrass și galangal are aproximativ 520 kcal, cu 48 g proteine, 18 g carbohidrați, 28 g grăsimi.
Ce alergeni conține rendang de vită cu lemongrass și galangal?
Rețeta de rendang de vită cu lemongrass și galangal conține: nuci de cocos. Verifică etichetele ingredientelor dacă ai sensibilități.
Pot face variații la rețetă?
Rendang de pui: reducă timpul la 60-75 minute și adaugă kerisik-ul mai devreme, că pieptul sau pulpa de pui se gătesc rapid.
Cum păstrez rendang de vită cu lemongrass și galangal?
La frigider 2-3 zile. Reîncălzește la cuptor sau în tigaie pentru gust optim.
