Plăcintă poale-n brâu cu brânză dulce

• 500 g făină albă tip 000
• 200 ml lapte cald
• 100 g unt gras (82%)
• 2 buc ouă
• 2 lg zahăr
• 7 g drojdie uscată
• 1 lgț sare
• 1 lgț coajă de lămâie rasă
• 600 g brânză de vaci grasă (min 18%)
• 3 buc ouă pentru umplutură
• 150 g zahăr pentru umplutură
• 80 g stafide
• 2 plicuri vanilie (zahăr vanilat)
• 1 lgț coajă de lămâie rasă pentru umplutură
• 2 lg gris fin
• 1 buc ou pentru uns
• 3 lg zahăr pudră pentru decor

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Pune stafidele la hidratat în apă caldă sau rom de acum, ca să fie gata când ajungi la umplutură. Dizolvă drojdia uscată în laptele cald cu cele 2 linguri de zahăr. Lasă 10 minute, până face spumă deasupra.

2. 2

   Amestecă făina cu sarea și coaja de lămâie rasă într-un bol mare. Fă o adâncitură în mijloc și toarnă laptele cu drojdia, ouăle bătute și untul topit (dar nu fierbinte). Frământă 10-12 minute până obții un aluat moale, elastic, care nu se mai lipește de mâini. Dacă e prea lipicios, mai adaugi o lingură de făină, dar nu exagera.

3. 3

   Pune aluatul într-un bol uns cu ulei, acoperă cu un prosop curat și lasă la crescut 45-60 de minute, într-un loc cald, până își dublează volumul.

4. 4

   Cât crește aluatul, pregătești umplutura. Scurge brânza de vaci dacă e prea udă, punând-o 20 de minute într-un tifon sau prosop curat. Amestecă brânza cu ouăle, zahărul, zahărul vanilat, coaja de lămâie, grișul și stafidele scurse. Griișul absoarbe zerul în plus și umlutura nu se scurge din plăcinte.

5. 5

   Preîncălzește cuptorul la 180°C. Tapetează o tavă mare (35x45 cm) cu hârtie de copt. Întinde aluatul crescut pe o suprafață înfăinată, cât mai subțire, cam 3-4 mm grosime. Taie pătrate de aproximativ 12x12 cm.

6. 6

   Pune o lingură generoasă de umplutură în centrul fiecărui pătrat. Aduce colțurile din față și din spate spre mijloc și le suprapui, ca și cum pliezi o scrisoare. Prinde bine marginile laterale ca să nu se desfacă la copt. De aici vine și numele: 'poale-n brâu', adică poalele cămășii ridicate și încinse la brâu.

7. 7

   Aranjează plăcintele în tavă, cu cusătura în jos, lăsând 2-3 cm între ele. Unge-le cu ou bătut cu puțin lapte. Bagă tava în cuptorul preîncălzit la 180°C și coace 30-35 de minute, până devin aurii și miros a unt și vanilie.

8. 8

   Scoate tava din cuptor și lasă plăcintele să se răcorească 10-15 minute. Pudreaz-le generos cu zahăr pudră cât sunt încă puțin calde, ca zahărul să adere frumos.

🔁 variații