Plescaviță sârbească-bănățeană
Hamburgherul Balcanilor, din carne condimentată la grătar
Plescavița e un fel de cotlet plat din carne tocată, aromat cu ceapă și condimente, prăjit pe grătar sau tigaie. O faci în 30 de minute și toată familia o adoră.
Ingrediente
- 500 g carne de vită tocată (min 20% grăsime)
- 300 g carne de porc tocată (ceafă sau spată)
- 200 g carne de miel tocată
- 1 buc mare ceapă albă
- 3 căței usturoi
- 50 ml apă minerală carbogazoasă
- 0.5 lgț bicarbonat de sodiu
- 1 lgț boia dulce de ardei
- 0.5 lgț boia iute
- 1 lgț piper negru proaspăt măcinat
- 0.5 lgț cimbru uscat
- 1.5 lgț sare
- 2 lg ulei pentru uns grătarul
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Dă ceapa prin răzătoarea fină sau toacă-o extrem de mărunt, până devine aproape o pastă. Stoarce-o bine cu mâna și elimină sucul în exces, altfel carnea nu se leagă.
-
2
Pune toate cele trei tipuri de carne tocată într-un bol mare. Adaugă ceapa stoarsă, usturoiul dat prin presă, sarea, piperul, boiaua dulce și iute, cimbrul.
-
3
Dizolvă bicarbonatul în apa minerală și toarnă amestecul peste carne. Acesta e secretul: bicarbonatul frăgezește carnea, iar apa carbogazoasă o face aerată și moale.
-
4
Frământă totul cu mâinile 5-7 minute, energic, ca la aluat. Carnea trebuie să devină o pastă omogenă, lipicioasă, care se desprinde de bol. Acoperă bolul cu folie și dă la frigider minimum 2 ore, ideal peste noapte.
-
5
Împarte compoziția în 4 porții egale de circa 250 g. Cu mâinile ușor umezite, formează discuri plate de circa 2 cm grosime și 12-14 cm diametru. Apasă ușor centrul cu degetul mare, ca să nu se umfle la grătar.
-
6
Încinge grătarul (sau o tigaie-grill din fontă) la foc mare până scoate fum ușor. Unge-l cu puțin ulei. Pune plescavițele și nu le mișca 4-5 minute. Când se desprind singure și au o crustă brună pe dedesubt, întoarce-le.
-
7
Gătește-le încă 4-5 minute pe cealaltă parte. Carnea trebuie să fie bine pătrunsă, fără roz la interior, dar suculentă. Apasă ușor cu spatula: dacă iese suc limpede, sunt gata.
-
8
Lasă-le să se odihnească 2-3 minute înainte de servit. Pune-le în lipie sau pită caldă, cu ceapă crudă tăiată rondele, ajvar, kaймак sau smântână și ardei iute proaspăt.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
alergeni: gluten
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Blender Portabil Mini 500ml 22000RPM cu 6 Lame Inox și Capac Travel
138 lei
Tigaie Grill Pătrat Fontă Presuplinit 20×20cm Mâner Lemn Pliabil
56 lei
Tigaie Adâncă 28cm cu Capac Aluminium Ceramică Non-Stick Inducție
102 lei
Set Farfurii Stoneware pentru 6 Persoane, Rezistent la Zgârieturi, Spălabil la Mașină
130 lei
Organizator Chiuvetă cu Tavă Scurgere și Suport Prosoape Inox
55 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac plescaviță sârbească-bănățeană?
Rețeta de plescaviță sârbească-bănățeană durează în total 35 minute: 20 minute pregătire și 15 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de plescaviță sârbească-bănățeană este pentru 4 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de plescaviță sârbească-bănățeană?
O porție de plescaviță sârbească-bănățeană are aproximativ 520 kcal, cu 52 g proteine, 5 g carbohidrați, 31 g grăsimi.
Ce alergeni conține plescaviță sârbească-bănățeană?
Rețeta de plescaviță sârbească-bănățeană conține: gluten. Verifică etichetele ingredientelor dacă ai sensibilități.
Pot face variații la rețetă?
Versiunea pur de vită și porc (50-50) e mai blândă și mai potrivită dacă familia nu apreciază gustul de miel. Pentru o notă picantă autentică, adaugă în compoziție 1 linguriță de fulgi de ardei iute uscat și un cățel de usturoi în plus.
Cum păstrez plescaviță sârbească-bănățeană?
La frigider 2-3 zile. Reîncălzește la cuptor sau în tigaie pentru gust optim.
