Plov uzbek cu miel și morcov

• 500 g orez cu bob lung (basmati sau devzira)
• 600 g carne de miel (spată sau pulpă, cuburi 3-4 cm)
• 400 g morcov galben sau portocaliu
• 2 buc ceapă mare
• 1 căpățână usturoi (căpățână întreagă, nedecojită)
• 120 ml ulei de floarea soarelui sau seu de oaie topit
• 1.5 lgț chimen (zira) întreg
• 1 lgț coriandru boabe, zdrobit
• 1 lgț boia dulce
• 0.5 lgț turmeric
• 1 buc ardei iute uscat întreg
• 900 ml apă fierbinte
• 1.5 lg sare grunjoasă
• 0.5 lgț piper negru

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Speli orezul în mai multe ape reci până apa rămâne aproape limpede, apoi îl lași la înmuiat 30 de minute în apă cu sare. Scurgi bine înainte de a-l pune în ceaun.

2. 2

   Morcovul îl tai julienne gros, bețișoare de 5-6 cm lungime și 0.5 cm grosime. NU îl dai pe răzătoare, textura contează mult.

3. 3

   Ceapa o tai rondele sau semilune, nu prea subțiri. Căpățâna de usturoi o cureți doar de frunzele exterioare murdare, o lași întreagă.

4. 4

   Încălzești uleiul în ceaun sau cratiță de fontă la foc mare până apare un fum ușor. Dacă folosești seu, îl topești complet și scoți jumările.

5. 5

   Prăjești ceapa în ulei fierbinte până devine aurie-maronie, vreo 8-10 minute. Focul rămâne mare, amesteci des.

6. 6

   Adaugi carnea și o rumenești pe toate părțile până prinde culoare, aproximativ 10-12 minute. Nu o acoperi, vrei reacție Maillard, nu fiert.

7. 7

   Pui morcovul peste carne și lași 5 minute fără să amesteci. Apoi amesteci și mai gătești 7-8 minute până morcovul se înmoaie ușor.

8. 8

   Adaugi chimenul, coriandrul zdrobit, boia, turmericul, piperul și ardeiul iute întreg. Amesteci 30 de secunde, condimentele se prăjesc ușor în grăsimea din ceaun.

9. 9

   Torni apa fierbinte, adaugi sarea și împingi căpățâna de usturoi în mijlocul ceaunului. Lași să fiarbă la foc mediu 25-30 de minute, până carnea e aproape fragedă. Această bază se numește zirvak.

10. 10

    Guști zirvakul de sare: trebuie să fie puțin mai sărat decât vrei rezultatul final, orezul absoarbe sare.

11. 11

    Adaugi orezul scurs uniform peste zirvak, fără să amesteci. Nivelezi cu o spatulă. Apa trebuie să acopere orezul cu 1.5-2 cm. Dacă nu ajunge, adaugi apă fierbinte cu grijă.

12. 12

    Aduci la fiert la foc mare, neacoperit, până apa se absoarbe aproape complet deasupra orezului. Durează 10-12 minute.

13. 13

    Reduci focul la minim, faci câteva găuri în orez cu coada linguri până jos, acoperi ceaunul cu un capac (sau folie aluminiu strâns) și lași 20-25 minute la abur. Nu ridici capacul.

14. 14

    Stingi focul și lași plov-ul acoperit încă 10 minute. Amesteci de la fund în sus înainte de servire, scoți căpățâna de usturoi deasupra.

🔁 variații