Plov uzbek cu miel și morcov
Orezul care miroase a drum lung și condimente
Gătești orezul direct în sucul mielului și al morcovilor caramelizați. Iese pufos, auriu și plin de gust, exact cum îl fac uzbekii de secole.
Ingrediente
- 500 g orez cu bob lung (basmati sau devzira)
- 600 g carne de miel (spată sau pulpă, cuburi 3-4 cm)
- 400 g morcovi mari
- 3 buc ceapă
- 1 buc căpățână de usturoi
- 150 ml ulei de floarea soarelui sau untură de miel
- 2 lgț chimen (zira) întreg
- 1 lgț boia dulce
- 0.5 lgț turmeric (opțional, pentru culoare)
- 2 buc ardei iute uscat întreg
- 800 ml apă fierbinte
- 2 lgț sare
- 0.5 lgț piper negru proaspăt măcinat
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Speli orezul în mai multe ape reci până apa iese limpede, apoi îl lași la înmuiat 30 de minute. Asta îl face să absoarbă sucurile mai uniform.
-
2
Morcovii îi tai julienne gros, ca bețișoare de 5-6 cm lungime și 5 mm grosime. Nu îi razi: bucățile mari rezistă la gătit lung și dau dulceața caracteristică plovului.
-
3
Ceapa o tai rondele. Căpățâna de usturoi o cureți de foile exterioare murdare, dar o lași întreagă, cu rădăcina tăiată puțin ca să stea dreaptă.
-
4
Într-un kazan sau cratiță cu pereți groși (fontă sau inox gros), încingi uleiul la foc mare până face o ușoară ceață. Adaugi ceapa și o prăjești tare, amestecând, vreo 8-10 minute, până devine maro-aurie. Da, mai maro decât crezi.
-
5
Adaugi carnea de miel și o prăjești la foc mare, fără să amesteci prea des, ca să se rumenească bine pe toate părțile. Durează vreo 10 minute. Sărezi și piperi.
-
6
Pui morcovii peste carne și amesteci. Îi lași să se înmoaie la foc mediu 10-12 minute, amestecând din când în când. Amestecul ăsta de carne, ceapă și morcov se cheamă zirvak și e sufletul plovului.
-
7
Adaugi chimenul, boia, turmericul și ardeii iuți întregi. Amesteci 1 minut, apoi torni apa fierbinte cât să acopere carnea cu vreo 2 cm. Dai focul mic și lași zirvakul să fiarbă ușor 25-30 de minute.
-
8
Guști supa din cratiță: trebuie să fie ușor sărată, mai mult decât ai mânca-o ca atare. Orezul absoarbe sare.
-
9
Scurgi orezul înmuiat și îl pui uniform peste zirvak. Nu amesteci. Îngropi căpățâna de usturoi în mijloc, cu rădăcina în jos.
-
10
Dai focul mare și lași orezul să absoarbă lichidul, vreo 10-15 minute. Când apa dispare de la suprafață și orezul arată mat, faci găuri adânci cu coada linguri până la fundul cratiței, ca să iasă aburul.
-
11
Acoperi cratița cu un capac (sau cu un prosop de bucătărie gros pus sub capac) și dai focul la minim. Lași 25-30 de minute fără să ridici capacul.
-
12
La final, amesteci plovul de jos în sus cu o spatulă, scoți căpățâna de usturoi, ardeii și pui totul pe un platou mare. Usturoiul îl pui deasupra ca decor: cine vrea, stoarce miezul moale pe porția lui.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Organizator Chiuvetă cu Tavă Scurgere și Suport Prosoape Inox
55 lei
Blender Portabil Mini 500ml 22000RPM cu 6 Lame Inox și Capac Travel
138 lei
Oală de Gătit Orez Bear 2 Porții 300W cu Funcție Pastrare Caldă
259 lei
Set Farfurii Stoneware pentru 6 Persoane, Rezistent la Zgârieturi, Spălabil la Mașină
130 lei
Set 2 Sita cu Clanță Inox Bucătărie Spălabil Mașină 22.5cm și 28.5cm
86 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac plov uzbek cu miel și morcov?
Rețeta de plov uzbek cu miel și morcov durează în total 120 minute: 30 minute pregătire și 90 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de plov uzbek cu miel și morcov este pentru 4 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de plov uzbek cu miel și morcov?
O porție de plov uzbek cu miel și morcov are aproximativ 720 kcal, cu 32 g proteine, 78 g carbohidrați, 28 g grăsimi.
Care sunt ingredientele principale?
Pentru plov uzbek cu miel și morcov ai nevoie de: orez cu bob lung (basmati sau devzira), carne de miel (spată sau pulpă, cuburi 3-4 cm), morcovi mari, ceapă și alte câteva ingrediente de bază. Lista completă o găsești mai sus.
Pot face variații la rețetă?
Înlocuiești mielul cu vită (gât sau spată) dacă nu găsești miel de calitate: rezultatul e mai puțin aromat, dar respectabil. O variantă de post fezabilă există cu năut în locul cărnii: pui 200 g năut fiert în zirvak și reduci uleiul la 80 ml.
Cum păstrez plov uzbek cu miel și morcov?
La frigider 2-3 zile. Reîncălzește la cuptor sau în tigaie pentru gust optim.
