Polenta con ragù di cinghiale

• 800 g carne de mistreț (spată sau pulpă)
• 300 g mălai grunjos
• 1200 ml apă pentru mămăligă
• 2 buc ceapă mare
• 2 buc morcovi
• 2 buc țelină tulpini
• 4 căței usturoi
• 400 g roșii tocate conservă
• 250 ml vin roșu sec
• 2 lg bulion de roșii
• 300 ml fond de vită sau apă
• 4 lg ulei de măsline
• 2 crenguțe rozmarin proaspăt
• 3 crenguțe cimbru proaspăt
• 2 buc frunze de dafin
• 5 buc boabe de ienupăr
• după gust sare
• după gust piper negru proaspăt măcinat
• 40 g unt
• 80 g parmezan ras
• 2 lg pătrunjel proaspăt tocat

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Pas 1. Tai carnea de mistreț în cuburi de 3-4 cm. Dacă vrei să reduci gustul sălbatic intens, o lași la marinat peste noapte în vin roșu cu câteva boabe de ienupăr și o frunză de dafin. A doua zi o scurgi și o usuci bine cu prosoape de hârtie.

2. 2

   Pas 2. Încălzești uleiul de măsline într-o cratiță groasă la foc mare. Rumenești carnea în tranșe, fără să o aglomerezi, câte 3-4 minute pe parte, până capătă crustă maronie. Scoți carnea și o pui deoparte.

3. 3

   Pas 3. Reduci focul la mediu. În aceeași cratiță, adaugi ceapa tocată mărunt, morcovii dați pe răzătoare grosieră și țelina tăiată mărunt. Sotezi legumele 8-10 minute, amestecând des, până se înmoaie și se rumenesc ușor.

4. 4

   Pas 4. Adaugi usturoiul zdrobit și boabele de ienupăr zdrobite. Amesteci 1 minut, apoi torni vinul roșu. Lași să fiarbă 3-4 minute până alcoolul se evaporă și lichidul scade la jumătate.

5. 5

   Pas 5. Adaugi bulionul, roșiile tocate din conservă și fondul de vită. Întorci carnea rumenită în cratiță. Adaugi rozmarinul, cimbrul și dafinul, legate într-un buchetel dacă ai sfoară de bucătărie.

6. 6

   Pas 6. Aduci la fierbere, apoi reduci focul la minim. Acoperi cratița cu capacul pus ușor oblic și lași să fiarbă înăbușit 2,5 ore, amestecând din 30 în 30 de minute. Carnea trebuie să se destrame ușor la atingerea cu furculița.

7. 7

   Pas 7. Scoți buchetul de ierburi și dafinul. Iei câteva bucăți de carne și le sfărâmi cu furculița în sos, restul le lași întregi sau le rupi grosier. Verifici sarea și piperul, ajustezi după gust.

8. 8

   Pas 8. Cu 30 de minute înainte să fie gata ragù-ul, faci mămăliga. Aduci apa cu sare la fiert, torni mălaiul în ploaie subțire amestecând continuu cu telul. Gătești la foc mic 20-25 de minute, amestecând des, până mămăliga se desprinde de pe pereții cratiței.

9. 9

   Pas 9. Tragi mămăliga de pe foc și încorporezi untul și jumătate din parmezan. Amesteci energic până obții o textură cremoasă și omogenă.

10. 10

    Pas 10. Pui mămăliga cremoasă în farfurii adânci, faci o adâncitură în mijloc și acoperi cu ragù de mistreț. Presari restul de parmezan și pătrunjelul tocat.

🔁 variații