Pot-au-feu cu vită fiartă și legume
Clasicul francez care se face singur în oală
Pui carnea la fiert și bucătăria se umple de un miros care te ține lângă aragaz. Simplu, consistent, reconfortant.
Ingrediente
- 1200 g coadă de vită sau rasol cu os
- 2 buc os măduvă
- 4 buc morcovi
- 2 fire praz
- 2 buc nap alb (navet)
- 200 g țelină rădăcină
- 1 buc ceapă
- 3 buc cuișoare
- 4 căței usturoi
- 4 buc cartofi galbeni
- 300 g varză albă
- 1 legătură bouquet garni: foi dafin, cimbru, pătrunjel
- 1 lgț boabe de piper negru
- 2 lg sare grunjoasă
- 3000 ml apă rece
- 50 g hrean proaspăt ras, pentru servit
- 2 lg muștar de Dijon, pentru servit
- 8 buc cornișoni, pentru servit
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Pui carnea și oasele în oala cea mai mare pe care o ai, acoperi cu apă rece și dai focul la maxim. Când începe să fiarbă, apare spuma gri la suprafață: o iei cu polonicul și o arunci. Repeți până apa rămâne curată, vreo 10 minute.
-
2
Înfigi cuișoarele în ceapă curățată și o arunci în oală împreună cu usturoiul nedecojicat, boabele de piper și bouquet garni. Dai focul la mic cât de mic: lichidul abia trebuie să fremete, nu să clocotească zdravăn. Acoperi cu capac lăsat puțin deschis.
-
3
Fierbi carnea 2 ore la foc mic. Nu te grăbi. Dacă dai focul tare, carnea se strânge și supa se tulbură. La 2 ore înfigi o furculiță: dacă intră ușor, ești pe drumul cel bun.
-
4
Curăți morcovii, napii și țelina și le tai bucăți mari, cam 5 cm. Prazul îl legi în legături cu ață de bucătărie ca să nu se desfacă. Varza o tai în opt. Le adaugi pe toate în oală.
-
5
Cartofii îi pui separat: fierbi întregi sau în jumătăți, altfel se sfărâmă și tulbură supa. Îi poți fierbe chiar în altă oliță cu zeamă scoasă din oala mare.
-
6
Fierbi totul încă 40-50 de minute până legumele sunt moi dar nu dezmembrate. Oasele de măduvă le adaugi abia în ultimele 20 de minute, învelite în tifon legat, altfel măduva se pierde în supă.
-
7
Scoți carnea pe un fund de lemn și o tai felii groase. Aranjezi carnea și legumele în farfurii adânci și torni zeamă fierbinte peste ele. Supa o poți servi separat ca prim fel, în boluri, cu pâine prăjită frecată cu măduvă.
-
8
Pe masă pui hreanul ras, muștarul de Dijon, cornișonii și sare grunjoasă. Fiecare își condimentează singur. Asta e toată filozofia pot-au-feu.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Seturi Recipiente Meal Prep 600ml - 4 Borcane Depozitare Mâncare
37 lei
Oală de Gătit Orez Bear 2 Porții 300W cu Funcție Pastrare Caldă
259 lei
Blender Portabil Mini 500ml 22000RPM cu 6 Lame Inox și Capac Travel
138 lei
Set Farfurii Stoneware pentru 6 Persoane, Rezistent la Zgârieturi, Spălabil la Mașină
130 lei
Organizator Chiuvetă cu Tavă Scurgere și Suport Prosoape Inox
55 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac pot-au-feu cu vită fiartă și legume?
Rețeta de pot-au-feu cu vită fiartă și legume durează în total 205 minute: 25 minute pregătire și 180 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de pot-au-feu cu vită fiartă și legume este pentru 4 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de pot-au-feu cu vită fiartă și legume?
O porție de pot-au-feu cu vită fiartă și legume are aproximativ 450 kcal, cu 52 g proteine, 35 g carbohidrați, 12 g grăsimi.
Care sunt ingredientele principale?
Pentru pot-au-feu cu vită fiartă și legume ai nevoie de: coadă de vită sau rasol cu os, os măduvă, morcovi, praz și alte câteva ingrediente de bază. Lista completă o găsești mai sus.
Pot face variații la rețetă?
Varianta cu pui: folosești o găină întreagă plus câteva aripioare pentru gelatină, timpul de fierbere scade la 90 de minute. Varianta mai consistentă: adaugi 200 g cârnați de porc fiert sau saucisse de Toulouse alături de vită în ultimele 30 de minute.
Cum păstrez pot-au-feu cu vită fiartă și legume?
La frigider 2-3 zile. Reîncălzește la cuptor sau în tigaie pentru gust optim.
