Profiterol cu cremă de vanilie

• 125 ml apă
• 125 ml lapte
• 100 g unt nesărat
• 1 lgț zahăr
• 0.5 lgț sare
• 150 g făină albă 000
• 4 buc ouă mari
• 500 ml lapte integral (pentru cremă)
• 4 buc gălbenușuri
• 100 g zahăr (pentru cremă)
• 40 g amidon alimentar
• 30 g unt (pentru cremă)
• 1 buc păstaie de vanilie
• 150 ml smântână dulce de frișcă 35%
• 150 g ciocolată neagră 55-60%
• 150 ml smântână dulce de frișcă (pentru ganache)
• 1 lg zahăr pudră (optional, decor)

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Începe cu crema de vanilie, că are nevoie de timp să se răcorească. Taie păstaia de vanilie pe lungime și răzuiește semințele. Pune laptele cu păstaia și semințele într-o cratiță mică și aduce la fiert la foc mediu. Când laptele abia începe să dea în clocot, dă deoparte și lasă 10 minute să infuzeze.

2. 2

   Într-un bol, bate gălbenușurile cu zahărul până devin deschise la culoare și ușor spumoase, vreo 2-3 minute. Adaugă amidonul și amestecă bine să nu rămână cocoloașe.

3. 3

   Scoate păstaia din lapte. Toarnă laptele fierbinte în fir subțire peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu cu telul. Toarnă totul înapoi în cratiță și pune pe foc mediu-mic. Amestecă fără oprire cu o spatulă sau tel până crema se îngroașă și începe să se desprindă de pe pereții cratiței. Durează 3-4 minute.

4. 4

   Ia crema de pe foc, adaugă untul și amestecă până se topește. Transferă într-un bol, acoperă cu folie alimentară lipită direct pe suprafața cremei (ca să nu se formeze pojghiță) și lasă la frigider minim 2 ore.

5. 5

   Pregătește coca choux. Preîncălzește cuptorul la 200°C, fără ventilație. Pune apa, laptele, untul, zahărul și sarea într-o cratiță și aduce la fiert la foc mediu. Când fierbe și untul e complet topit, aruncă toată făina odată și amestecă energic cu o lingură de lemn.

6. 6

   Amestecă în continuare pe foc mic, vreo 2 minute, până coca se adună într-o bilă compactă și se desprinde de pe pereții cratiței. Vei simți un ușor miros de aluat prăjit, asta e semnul că s-a uscat suficient. Mută coca într-un bol și las-o 5 minute să se răcorească puțin.

7. 7

   Adaugă ouăle unul câte unul, amestecând bine după fiecare. Coca trebuie să aibă o consistență lucioasă și să cadă în panglică groasă de pe lingură. Dacă e prea rigidă după 4 ouă, mai poți adăuga albuș bătut, câte o lingură.

8. 8

   Pune coca într-un poș cu dui rotund de 1 cm. Formează bilele pe o tavă cu hârtie de copt, cam cât o nucă mare (3-4 cm diametru). Lasă distanță între ele, cresc considerabil. Dă la cuptor 10 minute la 200°C, apoi coboară la 180°C și mai lasă 18-20 minute, până sunt aurii și uscate la atingere. Nu deschide cuptorul în primele 25 de minute.

9. 9

   Când cojile sunt gata, scoate-le și înțeapă fiecare cu un băț de sushi sau un cuțit ascuțit pe o parte (să iasă aburul). Lasă-le să se răcească complet pe un grătar.

10. 10

    Scoate crema din frigider și mixeaz-o scurt cu mixerul să redevină cremoasă și uniformă. Bate separat frișca până formează vârfuri ferme, apoi încorporeaz-o ușor în cremă cu o spatulă, cu mișcări largi de jos în sus.

11. 11

    Umple un poș cu dui îngust (sau taie cojile pe jumătate cu foarfeca) și umple fiecare cojă cu cremă. Pune profiterolele în frigider cât pregătești ganache-ul.

12. 12

    Pentru ganache, toacă ciocolata mărunt. Aduce smântâna de frișcă la fiert, o dai deoparte și torni peste ciocolată. Aștepți 1 minut, apoi amesteci de la centru spre exterior până obții un ganache neted și lucios.

13. 13

    Aranjează profiterolele pe farfurie sau într-un bol adânc, toarnă ganache-ul cald peste ele și servește imediat. Poți presăra zahăr pudră dacă vrei, dar nu e necesar.

🔁 variații