Profiterole cu înghețată de vanilie și sos de ciocolată

• 125 ml apă
• 125 ml lapte integral
• 100 g unt nesărat
• 1 lgț zahăr
• 1/2 lgț sare
• 150 g făină albă 000
• 4 buc ouă mari
• 500 ml înghețată de vanilie
• 150 g ciocolată neagră 70%
• 150 ml smântână pentru frișcă 35%
• 20 g unt nesărat (pentru sos)
• 1 lg zahăr pudră (pentru decor)

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Încălzești cuptorul la 200°C (ventilat) și tapetezi o tavă cu hârtie de copt. Ai grijă să nu ungi tava cu unt, că alunecă aluatul și choux-urile ies strâmbe.

2. 2

   Pui apa, laptele, untul tăiat cuburi, zahărul și sarea într-o cratiță la foc mediu. Amesteci până se topește untul complet, apoi dai focul mai tare și aduci totul la fierbere.

3. 3

   Tragi cratița de pe foc și arunci toată făina dintr-o dată. Amesteci energic cu o lingură de lemn până se formează o bilă compactă care se desprinde de pe pereții cratiței.

4. 4

   Pui cratița înapoi pe foc mic și 'usuci' aluatul 2 minute, amestecând continuu, până apare un strat subțire albicios pe fundul cratiței. Ăsta e semnul că e gata.

5. 5

   Transferi aluatul în bolul mixerului și lași 5 minute să se răcorească. Adaugi ouăle pe rând, câte unul, mixând bine după fiecare până devine omogen și lucios. Aluatul final trebuie să curgă lent de pe paletă ca o panglică groasă.

6. 6

   Pui aluatul în un poș cu dui rotund de 1 cm și formezi grămăjoare de circa 4 cm diametru pe tavă, cu spațiu de 5 cm între ele. Dacă rămâne un vârf ascuțit, îl apleci ușor cu degetul umed.

7. 7

   Coci 20-22 minute fără să deschizi cuptorul deloc în primele 18 minute. Choux-urile trebuie să fie aurii-brune uniform. Le lași să se răcească complet pe un grătar.

8. 8

   Prepari sosul: pui smântâna la foc mediu până la primul clocot, o torni peste ciocolata ruptă bucăți și lași 2 minute. Amesteci de la centru spre exterior, adaugi untul și amesteci până obții un ganache neted.

9. 9

   Tai fiecare choux pe orizontală, la 2/3 din înălțime. Pui câte o lingură generoasă de înghețată în baza fiecăruia, pui capacul la loc și aranjezi câte 4-5 profiterole pe farfurie.

10. 10

    Torni sosul de ciocolată cald direct pe profiterole chiar înainte de servire și presari opțional zahăr pudră. Servești imediat.

🔁 variații