Ramen miso de casă

• 800 g os de porc (sau coaste)
• 400 g piept de pui
• 2500 ml apă
• 10 g kombu (algă uscată)
• 20 g fulgi katsuobushi (ton uscat)
• 80 g pastă miso albă (shiro miso)
• 40 g pastă miso roșie (aka miso)
• 3 lg sos de soia
• 60 ml sake sau vin alb sec
• 2 lg mirin
• 2 lgț ulei de susan
• 5 căței usturoi
• 30 g ghimbir proaspăt
• 4 fire ceapă verde
• 320 g tăiței ramen sau spaghetti nr. 3
• 4 buc ouă
• 3 lg sos de soia pentru marinat ouă
• 2 lg mirin pentru marinat ouă
• 50 ml apă pentru marinat ouă
• 150 g ciuperci shiitake proaspete sau uscate
• 150 g porumb conservat, scurs
• 4 foi nori (alge uscate foi)
• 100 g fasole mung încolțită (muguri)
• 2 lg ulei neutru (floarea-soarelui)

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Opărește oasele de porc mai întâi. Pune-le în apă rece, aduce la fiert și lasă 5 minute, apoi scurge și clătește bine sub jet de apă rece. Asta scoate impuritățile și face bulionul curat, nu tulbure.

2. 2

   Pune oasele opărite, pieptul de pui și apa rece într-o oală mare. Adaugă kombu-ul, usturoiul zdrobit cu latul cuțitului și ghimbirul tăiat în felii groase. Adu la fiert la foc mediu.

3. 3

   Când dă în clocot, adaugă sake-ul și micșorează focul la minim. Acoperă parțial și lasă să fiarbă încet 60-70 de minute. Bulionul trebuie să aibă mici bule, nu să clocotească violent, altfel se tulbură.

4. 4

   Scoate pieptul de pui când e fiert, după vreo 30-40 de minute. Lasă-l să se răcească, apoi sfărâmă-l cu două furculițe sau toacă-l felii. Oasele rămân în oală până la final.

5. 5

   Cu 20 de minute înainte de final, adaugă fulgii de katsuobushi direct în bulion. Lasă-i să stea fără să mai fiarbă, 10 minute, ca la un ceai. Strecoara totul printr-o sită fină căptușită cu tifon sau un prosop de bucătărie curat.

6. 6

   Ouăle fierte moale se pregătesc separat. Fierbe ouăle 6 minute și jumătate exact din momentul în care apa clocotește, apoi pune-le imediat în apă cu gheață 5 minute. Curăță-le cu grijă, gălbenușul trebuie să rămână cremos în interior.

7. 7

   Amestecă sosul de soia, mirinul și apa pentru marinadă. Pune ouăle curățate într-un bol sau pungă zip și toarnă marinada peste ele. Lasă-le minimum 2 ore la frigider, ideal peste noapte. Ouăle devin maro auriu la exterior și incredibil de savuroase.

8. 8

   Călește ciupercile shiitake tăiate felii în ulei neutru, la foc mare, 3-4 minute până prind culoare. Condimentează cu un pic de sos de soia la final. Pune deoparte.

9. 9

   Acum pregătești baza de miso. Ia o cratiță mică și pune bulionul strecurat la încălzit. Într-un bol, amestecă pasta miso albă cu pasta miso roșie cu o lingură din bulionul cald, până se dizolvă complet și nu mai are cocoloașe. Adaugă sosul de soia, mirinul și uleiul de susan. Toarnă tot în bulionul cald și amestecă. Nu fierbe după ce ai pus miso-ul, altfel își pierde aroma.

10. 10

    Fierbe tăițeii conform instrucțiunilor de pe pachet, în apă nesărată. Scurge-i bine și clătește-i rapid cu apă caldă pentru a opri gătitul. Împarte-i în patru boluri mari, adânci, preîncălzite.

11. 11

    Toarnă bulionul fierbinte de miso direct peste tăiței. Fiecare bol primește jumătate de ou marinat tăiat în lungime, câteva felii de pui sfărâmat sau tocat, ciuperci sotate, porumb, muguri de fasole și o foaie de nori proptită de perete. Presară ceapă verde tăiată mărunt deasupra și picură câteva picături de ulei de susan.

🔁 variații