Ravioli di ricotta cu unt și salvie

• 300 g faina tipo 00
• 2 buc oua intregi
• 2 buc galbenusuri
• 400 g ricotta proaspata
• 80 g parmezan ras fin
• 1 buc ou pentru umplutura
• 1 lgț nucsoara rasa
• 1 lgț sare
• 0.5 lgț piper negru proaspat macinat
• 100 g unt nesarat
• 15 buc frunze salvie proaspata
• 40 g parmezan pentru servit

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Pas 1. Pui faina pe blatul de lucru, faci un godeu in centru si adaugi cele 2 oua intregi plus cele 2 galbenusuri. Amesteci cu furculita din centru spre margini, apoi framanti cu mainile 8-10 minute pana obtii un aluat neted si elastic.

2. 2

   Pas 2. Invelesti aluatul in folie alimentara si il lasi sa se odihneasca la temperatura camerei exact 30 de minute. Nu sari peste acest pas, altfel aluatul se rupe cand il intinzi.

3. 3

   Pas 3. Intr-un bol amesteci ricotta cu parmezanul ras, oul intreg, nucsoara, sarea si piperul. Umplutura trebuie sa fie compacta, nu apoasa. Daca ricotta e prea umeda, o scurgi in tifon 15 minute inainte.

4. 4

   Pas 4. Imparti aluatul in 4 bucati. Intinzi fiecare bucata cu masina de paste pana la treapta 6-7, sau cu sucitorul pana la grosimea de aproximativ 1-2 mm. Lucrezi cu o bucata pe rand si le acoperi pe celelalte cu un prosop umed.

5. 5

   Pas 5. Pe jumatate din foaia de aluat pui gramajoare de umplutura de aproximativ 1 lingurita, la distanta de 4 cm una de alta. Umeziesti marginile cu apa, plezi cealalta jumatate de foaie peste si apesi bine in jurul fiecarei gramajoare ca sa elimini aerul.

6. 6

   Pas 6. Tai raviolii cu rotita zimtata sau cu un cutit ascutit. Asezi raviolii pe un prosop infainat si nu ii lasi sa se atinga intre ei.

7. 7

   Pas 7. Fierbi o oala mare de apa cu sare. Intre timp, topesti untul intr-o tigaie larga la foc mediu-mic si adaugi frunzele de salvie. Lasi untul sa se rumeneasca usor, vreo 3-4 minute, pana capata o culoare aurie si miros de nuca. Dai focul mic.

8. 8

   Pas 8. Fierbi raviolii in apa clocotita 3-4 minute, pana ies la suprafata si mai stau inca 1 minut. Ii scoti cu o lingura cu gauri direct in tigaia cu unt, adaugi 2-3 linguri din apa de fierbere si amesteci usor. Servesti imediat cu parmezan ras deasupra.

🔁 variații