Risotto alla milanese cu șofran și parmezan
Aurul Milanului în fiecare linguriță
★★★★★ 5.0 · 2 păreriPregătești un risotto cremos, intens colorat de șofran, cu parmezan care îl leagă perfect. Un clasic italian pe care îl poți face acasă fără echipamente speciale.
Ingrediente
- 360 g orez Arborio sau Carnaroli
- 0.5 g (1 plic) șofran firișoare
- 150 ml vin alb sec
- 1200 ml supă de vită sau pui, caldă
- 1 buc mare ceapă albă
- 80 g unt nesărat
- 100 g parmezan Parmigiano Reggiano, ras
- 30 g măduvă de os de vită (opțional, tradițional)
- 2 lg ulei de măsline extravirgin
- după gust sare
- după gust piper alb proaspăt măcinat
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Dizolvi firișoarele de șofran în 3-4 linguri de supă caldă și lași 15 minute. Cu cât stă mai mult, cu atât culoarea e mai intensă.
-
2
Toci ceapa mărunt, cât mai fin. Încălzești uleiul cu 20 g unt într-o cratiță cu fund gros la foc mediu și călești ceapa 6-8 minute, până devine translucidă, fără să se rumenească deloc.
-
3
Dacă folosești măduvă, o adaugi acum și o amesteci cu ceapa 1-2 minute, până se topește.
-
4
Arunci orezul în cratiță și îl prăjești 2 minute, amestecând continuu, până boabele devin ușor translucide la margine și auzi un ușor zgomot uscat.
-
5
Torni vinul alb dintr-o dată și amesteci energic până se absoarbe complet. Vinul trebuie să fie la temperatura camerei, nu rece.
-
6
Adaugi supa caldă, câte un polonic odată, amestecând aproape continuu la foc mediu. Aștepți să se absoarbă aproape complet înainte să mai adaugi. Nu te grăbi, asta e inima procesului.
-
7
La jumătatea timpului de gătire, adaugi șofranul dizolvat cu tot cu lichidul lui. Orezul va deveni auriu imediat.
-
8
Continui să adaugi supă, câte un polonic, amestecând. După circa 18-20 minute de la prima adăugare de supă, guști orezul: trebuie să fie al dente, cu un miez ușor ferm.
-
9
Tragi cratița de pe foc. Adaugi restul de unt rece tăiat cuburi și parmezanul ras. Amesteci viguros 1-2 minute, prin mișcări circulare, până risotto devine cremos și lucios. Asta se numește mantecatura și nu se sare peste ea.
-
10
Lași acoperit 1-2 minute. Risotto trebuie să curgă ușor când întorci cratița, nu să stea bloc. Condimentezi cu sare și piper alb și servești imediat.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
alergeni: lapte, gluten (verifică supa la plic)
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Organizator Chiuvetă cu Tavă Scurgere și Suport Prosoape Inox
55 lei
Tigaie Adâncă 28cm cu Capac Aluminium Ceramică Non-Stick Inducție
102 lei
Pulverizator Ulei Măsurat 200ml Sticlă Neagră Spray Continuu Gătit
54 lei
Seturi Recipiente Meal Prep 600ml - 4 Borcane Depozitare Mâncare
37 lei
Tigaie Grill Pătrat Fontă Presuplinit 20×20cm Mâner Lemn Pliabil
56 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac risotto alla milanese cu șofran și parmezan?
Rețeta de risotto alla milanese cu șofran și parmezan durează în total 45 minute: 15 minute pregătire și 30 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de risotto alla milanese cu șofran și parmezan este pentru 4 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de risotto alla milanese cu șofran și parmezan?
O porție de risotto alla milanese cu șofran și parmezan are aproximativ 520 kcal, cu 18 g proteine, 62 g carbohidrați, 19 g grăsimi.
Ce alergeni conține risotto alla milanese cu șofran și parmezan?
Rețeta de risotto alla milanese cu șofran și parmezan conține: lapte, gluten (verifică supa la plic). Verifică etichetele ingredientelor dacă ai sensibilități.
Pot face variații la rețetă?
Poți face o versiune fără carne, cu supă de legume în loc de supă de vită, și fără măduvă. Iese la fel de bun, doar mai ușor. Pentru o ocazie specială, adaugi câteva felii subțiri de trufe albe sau negre deasupra la servire.
Cum păstrez risotto alla milanese cu șofran și parmezan?
La frigider 2 zile. Se reîncălzește cel mai bine în cuptor.
