Risotto cu ciuperci
Cremos, parfumat, gata în 35 de minute
Risotto-ul cu ciuperci e unul dintre acele feluri pe care le gătești când vrei ceva serios fără prea multă bătaie de cap. Cremos, aromat, satisfăcător.
Ingrediente
- 320 g orez Arborio (sau Carnaroli)
- 400 g ciuperci champignon
- 20 g ciuperci shiitake sau porcini uscate
- 1200 ml supă de legume sau pui, caldă
- 1 buc ceapă
- 3 căței usturoi
- 150 ml vin alb sec
- 60 g unt
- 80 g parmezan ras
- 3 lg ulei de măsline
- 4 fire cimbru proaspăt
- 2 lg pătrunjel proaspăt tocat
- după gust sare
- după gust piper negru proaspăt măcinat
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Hidratează ciupercile uscate în 200 ml apă caldă, 15 minute. Păstrează lichidul, îl vei folosi în supă. Scurge ciupercile și toacă-le grosier.
-
2
Curăță champignon-urile și taie-le felii nu prea subțiri, cam 5 mm. Dacă le tai prea mărunt, se fac terci când le sotezi.
-
3
Într-o tigaie mare, încălzește o lingură de ulei la foc iute. Pune ciupercile champignon într-un singur strat și nu le mișca 2-3 minute, până prind culoare aurie. Asezonează cu sare și piper, adaugă ciupercile rehidratate, mai sotează 2 minute, apoi scoate-le deoparte.
-
4
În aceeași tigaie (sau o cratiță cu fund gros), pune restul de ulei și 20 g unt la foc mediu. Adaugă ceapa tocată mărunt și sotează 5-6 minute până devine translucidă și ușor dulce.
-
5
Adaugă usturoiul tocat și cimbrul. Amestecă 1 minut, până miroase frumos. Nu lăsa usturoiul să se rumenească.
-
6
Pune orezul în cratiță și amestecă-l bine cu grăsimea 1-2 minute, până boabele devin ușor translucide la margini. Acesta e momentul în care orezul prăjit ușor va ține textura mai bine pe parcurs.
-
7
Toarnă vinul și amestecă energic până se absoarbe complet. Mirosul de alcool trebuie să dispară, durează cam 2 minute.
-
8
Adaugă lichidul de la ciuperci (strecurat) în supă și ține totul cald pe un foc mic separat. Toarnă câte un polonic de supă caldă peste orez, amestecând constant. Adaugi următorul polonic abia când primul s-a absorbit aproape complet.
-
9
Continuă procesul 18-20 de minute. La final, orezul trebuie să fie fiert dar să aibă un miez ușor ferm, 'al dente'. Dacă îl guști și crezi că mai are nevoie de 2 minute, dai 2 minute.
-
10
Oprește focul. Adaugă restul de unt rece (40 g), tăiat cuburi, și parmezanul ras. Amestecă viguros 1 minut: asta e 'mantecatura', pasul care face risotto-ul cremos. Pune jumătate din ciuperci înăuntru și amestecă.
-
11
Acoperă cratița și lasă 2 minute să se odihnească. Servește imediat, cu restul de ciuperci deasupra, pătrunjel tocat și un strop de ulei de măsline bun.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
alergeni: gluten, lapte
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Seturi Recipiente Meal Prep 600ml - 4 Borcane Depozitare Mâncare
37 lei
Blender Portabil Mini 500ml 22000RPM cu 6 Lame Inox și Capac Travel
138 lei
Pulverizator Ulei Măsurat 200ml Sticlă Neagră Spray Continuu Gătit
54 lei
Set 2 Sita cu Clanță Inox Bucătărie Spălabil Mașină 22.5cm și 28.5cm
86 lei
Tigaie Grill Pătrat Fontă Presuplinit 20×20cm Mâner Lemn Pliabil
56 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac risotto cu ciuperci?
Rețeta de risotto cu ciuperci durează în total 50 minute: 15 minute pregătire și 35 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de risotto cu ciuperci este pentru 4 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de risotto cu ciuperci?
O porție de risotto cu ciuperci are aproximativ 520 kcal, cu 18 g proteine, 62 g carbohidrați, 18 g grăsimi.
Ce alergeni conține risotto cu ciuperci?
Rețeta de risotto cu ciuperci conține: gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor dacă ai sensibilități.
Pot face variații la rețetă?
Dacă vrei ceva mai parfumat și de weekend, înlocuiește 100 ml din supă cu 100 ml smântână de gătit și adaugă un vârf de cuțit de trufe rase sau câteva picături de ulei de trufe la final.
Cum păstrez risotto cu ciuperci?
La frigider 2-3 zile. Reîncălzește la cuptor sau în tigaie pentru gust optim.
