Roastbeef cu sos de hrean și Yorkshire pudding

• 1200 g rasol de vită (topside sau silverside)
• 4 căței usturoi
• 3 fire rozmarin proaspăt
• 3 fire cimbru proaspăt
• 3 lg ulei de măsline
• 30 g unt
• 2 lgț sare grunjoasă
• 1 lgț piper negru proaspăt măcinat
• 2 buc morcovi
• 1 buc ceapă
• 2 buc țelină (codițe)
• 150 ml vin roșu sec
• 300 ml supă de vită
• 4 lg hrean ras proaspăt
• 150 ml smântână pentru gătit (30%)
• 1 lgț muștar Dijon
• 1 lgț zeamă de lămâie
• 0.5 lgț zahăr
• 3 buc ouă
• 175 ml lapte
• 140 g făină
• 0.5 lgț sare
• 4 lg ulei vegetal (pentru Yorkshire pudding)

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Cu o zi înainte, dacă ai timp, scoate carnea din frigider cu 2 ore înainte de gătit. Freac-o bine cu sare grunjoasă, piper, rozmarin și cimbru tocate, plus 2 linguri de ulei de măsline. Las-o să respire la temperatura camerei.

2. 2

   Încinge cuptorul la 240°C. Taie morcovii, ceapa și țelina în bucăți mari și pune-le pe fundul tăvii de copt. Adaugă usturoiul zdrobit ușor cu lama cuțitului.

3. 3

   Într-o tigaie grea, la foc mare, rumenește carnea din toate părțile în ulei și unt, câte 2-3 minute pe fiecare parte, până face crustă frumoasă. Pune carnea deasupra legumelor din tavă.

4. 4

   Baga tava la 240°C pentru 15 minute, ca să se formeze crusta. Apoi reduce temperatura la 160°C și continuă coacerea: 15 minute per 500g pentru mediu (roz). La 1200g, asta înseamnă încă 35-40 minute.

5. 5

   Verifică temperatura internă cu un termometru: 55-57°C = mediu-rar, 60-62°C = mediu. Scoate carnea, acoper-o cu folie de aluminiu și las-o să se odihnească minimum 20 minute. Nu sări peste asta.

6. 6

   Cât carnea se odihnește, pregătește sosul. Pune tava cu legume pe foc mediu, adaugă vinul și zgârie fundul tăvii cu o lingură de lemn. Toarnă supa, lasă să reducă 10 minute, strecoară și asezonează.

7. 7

   Pentru sosul de hrean: amestecă hreanul ras cu smântâna, muștarul, zeama de lămâie, zahărul, sare și piper. Gustă și ajustează. Dacă hreanul e prea puternic, mai adaugă smântână.

8. 8

   Yorkshire pudding: bate ouăle cu laptele și un praf de sare. Adaugă făina treptat și amestecă până obții un aluat ca de clătite, fără cocoloașe. Las-l să stea 30 minute la temperatura camerei (poți face asta înainte să bagi carnea).

9. 9

   Pune câte o lingură de ulei în fiecare gaură a tavei pentru muffins și baga tava goală la 220°C până uleiul fumegă bine, vreo 8-10 minute. Toarnă aluatul repede în găuri, cam 3/4 din volum, și baga imediat la cuptor.

10. 10

    Coace Yorkshire pudding-urile 20-25 minute la 220°C, fără să deschizi cuptorul în primele 15 minute. Trebuie să crească și să se rumenească frumos. Servește imediat, că se lasă rapid.

🔁 variații