Seafood paella cu creveți, midii și calmar

• 320 g orez pentru paella (tip bomba sau arborio)
• 400 g creveți mari, curățați, cu coadă
• 500 g midii proaspete sau congelate
• 300 g calmar curat, tăiat rondele
• 1000 ml bulion de pește sau de fructe de mare
• 200 g roșii tocate din conservă
• 1 buc ardei roșu
• 1 buc ardei galben
• 1 buc ceapă
• 4 căței usturoi
• 1 plic (0,1 g) șofran
• 1.5 lgț boia dulce afumată (pimentón)
• 0.5 lgț boia iute
• 60 ml ulei de măsline
• 150 ml vin alb sec
• după gust sare
• 1 buc lămâie
• 3 lg pătrunjel proaspăt tocat

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Pui șofranul în 50 ml de bulion cald și lași 10 minute să se dizolve. Bulionul ramas îl ții fierbinte pe un ochi mic de aragaz.

2. 2

   Încălzești uleiul de măsline în tigaia de paella (sau o tigaie largă, antiaderentă, de cel puțin 36 cm). La foc mediu spre mare.

3. 3

   Condimentezi creveții și calmarul cu sare și puțină boia. Îi prăjești rapid, 1-2 minute pe fiecare parte, și îi scoți pe o farfurie. Nu trebuie să fie gata complet.

4. 4

   În aceeași tigaie, adaugi ceapa tocată mărunt și ardeii tăiați cubulețe mici. Sotezi 5-6 minute până se înmoaie.

5. 5

   Adaugi usturoiul zdrobit, boiaua afumată și boiaua iute. Amesteci 30 de secunde, să nu ardă usturoiul.

6. 6

   Torni vinul alb și lași 2 minute să se evapore alcoolul, răzuind fundul tigăii.

7. 7

   Adaugi roșiile din conservă și gătești 5 minute la foc mediu, până se îngroașă ușor sosul.

8. 8

   Presari orezul uniform în tigaie și amesteci bine cu baza de legume, 1-2 minute, să se prăjească puțin boabele.

9. 9

   Torni bulionul fierbinte cu șofranul, amesteci o singură dată să distribui uniform orezul și lași la foc mediu-mare. Nu mai amesteci deloc de acum.

10. 10

    După 10 minute, pui midiile în tigaie, înfipte cu deschizătura în jos în orez. Reduci focul la mediu.

11. 11

    Aranjezi creveții și calmarul deasupra. Gătești încă 10-12 minute până orezul absoarbe tot lichidul și midiile s-au deschis.

12. 12

    La final, dai focul tare 1-2 minute pentru socarrat: crusta de jos, ușor arsă, care e semnătura paellei bune. Auzi un ușor sfârâit, e bine.

13. 13

    Oprești focul, acoperi cu un ziar sau un prosop câteva minute. Servești direct din tigaie cu lămâie tăiată și pătrunjel.

🔁 variații