Slow-cooked lamb shanks cu gremolata
Coadă de miel fragedă, topită în gură
Gătești cotletele de miel la foc mic, ore întregi, până carnea cade singură de pe os. Gremolata adaugă prospețime la final și echilibrează tot.
Ingrediente
- 4 buc coade de miel (lamb shanks)
- 3 lg ulei de măsline
- 2 buc ceapă mare
- 2 buc morcov
- 3 buc țelină tulpini
- 1 căpățână usturoi
- 400 g roșii decojite conservă
- 250 ml vin roșu sec
- 400 ml supă de oase sau apă
- 3 fir rozmarin proaspăt
- 4 fir cimbru proaspăt
- 2 buc foi de dafin
- 2 lg pastă de tomate
- după gust sare
- după gust piper negru proaspăt măcinat
- 4 lg pătrunjel proaspăt tocat fin
- 1 buc coajă rasă de lămâie
- 0.5 buc coajă rasă de portocală
- 2 căței usturoi tocat fin pentru gremolata
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Scoți coada de miel din frigider cu o oră înainte. Le ștergi bine cu șervete de bucătărie, le sărezi și piperez generos pe toate părțile.
-
2
Încălzești uleiul de măsline într-o cratiță mare cu fundul gros, la foc viu. Rumenești coada de miel câte 3-4 minute pe fiecare parte până capătă o crustă aurie frumoasă. Le scoți și le pui deoparte.
-
3
În aceeași cratiță, adaugi ceapa tăiată cuburi, morcovul feliat și țelina. Gătești la foc mediu 6-7 minute, amestecând din când în când, până se înmoaie.
-
4
Adaugi usturoiul tocat grosier și pasta de tomate. Amesteci și lași 2 minute să se gătească, până pasta prinde puțină culoare.
-
5
Torni vinul roșu și răzuiești fundul cratiței cu o lingură de lemn ca să dezgolești toate resturile caramelizate. Lași să fiarbă 3-4 minute să evapore alcoolul.
-
6
Adaugi roșiile din conservă zdrobite cu mâna, supa de oase, rozmarinul, cimbrul și foile de dafin. Potrivești de sare și piper.
-
7
Pui coada de miel înapoi în cratiță: lichidul trebuie să ajungă cam la jumătatea cărnii. Dai un clocot, pui capacul și dai la cuptor la 160 de grade, 2 ore și jumătate până la 3 ore.
-
8
La jumătatea timpului, întorci coada de miel cu grijă și verifici lichidul: dacă scăzut prea mult, adaugi puțină apă fierbinte.
-
9
Cât timp mielul se gătește, prepari gremolata: amesteci pătrunjelul tocat fin cu coaja rasă de lămâie, coaja de portocală și usturoiul tocat. Pui totul într-un bol mic.
-
10
Când carnea se desprinde ușor de pe os la o apăsare ușoară cu furculița, scoți cratița din cuptor. Lași 10 minute cu capacul pus înainte să servești. Presari gremolata generos deasupra chiar înainte de a aduce la masă.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Set Farfurii Stoneware pentru 6 Persoane, Rezistent la Zgârieturi, Spălabil la Mașină
130 lei
Organizator Rotativ Lazy Susan 33cm - Platou Pivotant pentru Bucătărie
42 lei
Cântar Digital Bucătărie Inox Waterproof 11lb - Precisie 0.01oz
73 lei
Set 24 Borcane Condimente Pătrate 120ml cu Capace și Etichete Negre
48 lei
Seturi Recipiente Meal Prep 600ml - 4 Borcane Depozitare Mâncare
37 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac slow-cooked lamb shanks cu gremolata?
Rețeta de slow-cooked lamb shanks cu gremolata durează în total 205 minute: 25 minute pregătire și 180 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de slow-cooked lamb shanks cu gremolata este pentru 4 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de slow-cooked lamb shanks cu gremolata?
O porție de slow-cooked lamb shanks cu gremolata are aproximativ 520 kcal, cu 48 g proteine, 18 g carbohidrați, 22 g grăsimi.
Care sunt ingredientele principale?
Pentru slow-cooked lamb shanks cu gremolata ai nevoie de: coade de miel (lamb shanks), ulei de măsline, ceapă mare, morcov și alte câteva ingrediente de bază. Lista completă o găsești mai sus.
Pot face variații la rețetă?
Poți folosi vin alb sec în loc de roșu dacă vrei un sos mai deschis la culoare și mai ușor. Varianta mediteraneană: adaugi 100g măsline negre și o linguriță de capere în ultimele 30 de minute de coacere.
Cum păstrez slow-cooked lamb shanks cu gremolata?
La frigider 2-3 zile. Reîncălzește la cuptor sau în tigaie pentru gust optim.
