Southern Fried Chicken cu Coleslaw

• 8 buc pulpe superioare de pui (cu os)
• 500 ml lapte bătut (buttermilk)
• 2 buc ouă
• 300 g făină albă
• 50 g amidon de porumb
• 2 lgț paprika afumată
• 1 lgț usturoi granulat
• 1 lgț ceapă granulată
• 1 lgț oregano uscat
• 0.5 lgț cayenne
• 2 lgț sare
• 1 lgț piper negru măcinat
• 1 l ulei de floarea-soarelui (pentru prăjit)
• 600 g varză albă
• 2 buc morcov
• 120 g maioneză
• 80 g smântână fermentată
• 2 lg oțet de mere
• 1 lg zahăr
• 0.5 lgț sare pentru coleslaw

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Combini laptele bătut cu ouăle bătute și 1 lgț de sare. Pui pulpele în amestec, le acoperi și le lași la frigider minimum 4 ore, ideal peste noapte. Marinada asta frăgezește carnea serios.

2. 2

   Pregătești coleslaw-ul cu o zi înainte dacă poți. Razi varza fin și morcovii, presari sare și lași 10 minute să se lase. Storci bine cu mâinile, apoi amesteci cu maioneză, smântână, oțet și zahăr. Dai la frigider.

3. 3

   Combini făina, amidonul și toate condimentele într-un bol adânc. Amesteci bine, să fie uniform.

4. 4

   Scoți câte o pulpă din lapte bătut, o treci prin amestecul de făină, o scufunzi din nou rapid în lapte, apoi o dai prin făină a doua oară. Dubla trecere face crusta aia groasă și crocantă.

5. 5

   Încălzești uleiul într-o cratiță adâncă la 175 grade. Dacă ai termometru de ulei, folosește-l. Altfel, arunci o firimitură de aluat: dacă sfârâie imediat și se ridică, uleiul e gata.

6. 6

   Prăjești câte 3-4 bucăți odată, 8-10 minute pe fiecare parte, la foc mediu. Nu aglomera crătița, scade temperatura uleiului și crusta iese moale. Pulpele sunt gata când ajung la 74 grade intern sau sucul e limpede la os.

7. 7

   Scoți pulpele pe un grătar sau pe hârtie de bucătărie, nu le acoperi niciodată cu capac. Le lași 5 minute înainte de servit. Pui coleslaw-ul rece alături, direct din frigider.

🔁 variații