Stifado cu Iepure, Ceapă și Vin Roșu
Tocăniță grecească lentă, parfumată cu scorțișoară
Prepari un stifado autentic și iepurele devine fraged după ore întregi la foc mic. Ceapa mică înăbușită în vin roșu și mirodenii te duce direct în Grecia.
Ingrediente
- 1200 g iepure tăiat bucăți
- 600 g ceapă mică (eșalote sau ceapă perlată)
- 400 ml vin roșu sec
- 400 g roșii decojite din conservă, zdrobite
- 60 ml ulei de măsline
- 4 căței usturoi
- 1 buc scorțișoară băț
- 4 buc cuișoare întregi
- 5 buc boabe de ienibahar
- 2 buc frunze de dafin
- 2 lg oțet de vin roșu
- 1 lg pastă de roșii
- 1 lgț zahăr
- 1.5 lgț sare
- 0.5 lgț piper negru proaspăt măcinat
- 1 lgț cimbru uscat
- 2 fir rozmarin proaspăt
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Bucățile de iepure le tamponezi bine cu hârtie de bucătărie. Le sărezi și piperezi pe toate părțile, apoi le lași 15 minute la temperatura camerei.
-
2
Într-o cratiță largă cu fundul gros, încălzești uleiul de măsline la foc mediu-mare. Prăjești bucățile de iepure în două tranșe, câte 3-4 minute pe fiecare parte, până prind culoare aurie. Le scoți și le pui deoparte.
-
3
Ceapa mică o opărești 2 minute în apă clocotită, o scurgi și o cureți de coajă. Dacă folosești eșalote mari, le lași întregi.
-
4
În aceeași cratiță, la foc mediu, adaugi ceapa curățată și o gătești 8-10 minute, amestecând din când în când, până devine ușor aurie pe margini.
-
5
Adaugi usturoiul tăiat felii și pasta de roșii, amesteci 1 minut. Torni oțetul de vin și lași să se evapore 30 de secunde.
-
6
Pui vinul roșu și lași să fiarbă 3-4 minute la foc mare, răzuind fundul cratiței cu o lingură de lemn.
-
7
Adaugi roșiile zdrobite, zahărul, scorțișoara, cuișoarele, ienibaharul, dafinul, cimbrul și rozmarinul. Amesteci bine.
-
8
Pui bucățile de iepure înapoi în cratiță, le îngropi în sos. Dacă lichidul nu acoperă cam două treimi din carne, adaugi puțină apă caldă.
-
9
Acoperi cratița, reduci focul la mic și lași să fiarbă lin 2 ore, fără să amesteci prea des. Stifado se face la foc foarte mic, răbdarea e secretul.
-
10
După 2 ore verifici carnea: trebuie să se desprindă ușor de pe os. Dacă sosul e prea lichid, lași descoperit ultimele 20 de minute. Scoți scorțișoara, cuișoarele, ienibaharul și dafinul înainte de servit.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Set Farfurii Stoneware pentru 6 Persoane, Rezistent la Zgârieturi, Spălabil la Mașină
130 lei
Spumator de Lapte Electric 4 în 1 pentru Cafea Fierbinte și Rece
135 lei
Tigaie Adâncă 28cm cu Capac Aluminium Ceramică Non-Stick Inducție
102 lei
Cântar Digital Bucătărie Inox Waterproof 11lb - Precisie 0.01oz
73 lei
Seturi Recipiente Meal Prep 600ml - 4 Borcane Depozitare Mâncare
37 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac stifado cu iepure, ceapă și vin roșu?
Rețeta de stifado cu iepure, ceapă și vin roșu durează în total 180 minute: 30 minute pregătire și 150 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de stifado cu iepure, ceapă și vin roșu este pentru 4 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de stifado cu iepure, ceapă și vin roșu?
O porție de stifado cu iepure, ceapă și vin roșu are aproximativ 520 kcal, cu 68 g proteine, 18 g carbohidrați, 15 g grăsimi.
Care sunt ingredientele principale?
Pentru stifado cu iepure, ceapă și vin roșu ai nevoie de: iepure tăiat bucăți, ceapă mică (eșalote sau ceapă perlată), vin roșu sec, roșii decojite din conservă, zdrobite și alte câteva ingrediente de bază. Lista completă o găsești mai sus.
Pot face variații la rețetă?
Faci același stifado cu vită (față de vită tăiată cuburi de 4 cm) și obții o variantă mai robustă, potrivită pentru iarnă grea. Poți înlocui iepurele cu pui de țară întreg tăiat bucăți, dar reduce timpul de gătit la 80-90 de minute.
Cum păstrez stifado cu iepure, ceapă și vin roșu?
La frigider 2-3 zile. Reîncălzește la cuptor sau în tigaie pentru gust optim.
