Supă Avgolemono grecească cu pui și ou

• 600 g pulpe superioare de pui cu os
• 2000 ml apă rece
• 80 g orez cu bob rotund (tip pudding sau arborio)
• 3 buc ouă mari
• 60 ml lămâie, suc proaspăt
• 1 buc morcov
• 1 buc ceapă albă
• 1 bucată mică țelină (coajă cu frunze)
• 1.5 lgț sare
• 0.5 lgț piper alb măcinat
• 2 lg pătrunjel proaspăt tocat
• 2 buc foi de dafin

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Pui pulea de pui în oala cu apă rece și pornești focul mediu. Când dă în clocot, spumezi bine cu polonicul, vreo 5 minute, până supa e limpede.

2. 2

   Adaugi morcovul, ceapa întreagă, țelina și foile de dafin. Reduci focul la mic și fierbi acoperit 35 de minute.

3. 3

   Scoți puiul pe un tocător, îl dezosezi și tai carnea în bucăți mici. Strecori supa și o torni înapoi în oală. Morcovul îl tai felii dacă vrei să-l lași în supă.

4. 4

   Pui supa la fiert din nou, adaugi orezul și sare. Fierbi 18-20 de minute până orezul e complet moale, aproape cremos.

5. 5

   Într-un bol, bați ouăle cu mixerul sau cu telul vreo 2 minute, până devin spumoase. Adaugi sucul de lămâie în fir subțire, continuând să bați.

6. 6

   Iei un polonic de supă fierbinte și îl torni foarte lent peste amestecul de ouă, amestecând continuu. Faci asta cu încă 2 polonice. Procedeul acesta se numește temperare și e cheia rețetei: ouăle nu se coagulează.

7. 7

   Torni amestecul temperat înapoi în oală, la foc mic. Adaugi carnea de pui. NU lași să mai fiarbă, doar amesteci și încălzești 2-3 minute. Dacă fierbe, ouăle se brânzesc.

8. 8

   Asezonezi cu piper alb, guști de sare și lămâie. Servești imediat cu pătrunjel tocat deasupra.

🔁 variații