Supă de oase de vită cu măduvă și gremolata

• 1200 g oase de vită cu măduvă, tăiate rondele
• 600 g oase de vită cu carne (spate sau coaste)
• 2 buc ceapă mare
• 3 buc morcovi
• 200 g țelină rădăcină
• 1 buc păstârnac
• 6 căței usturoi
• 200 g roșii întregi conservate
• 2 lg pastă de tomate
• 1 lgț piper negru boabe
• 4 buc ienibahar boabe
• 3 buc foi de dafin
• 4 crengute cimbru proaspăt
• 3000 ml apă rece
• 2 lgț sare grunjoasă
• 2 lg ulei de floarea soarelui
• 4 lg pătrunjel proaspăt tocat mărunt
• 1 buc coajă rasă de lămâie
• 2 căței usturoi ras fin pentru gremolata
• 15 ml suc de lămâie pentru gremolata
• 4 felii pâine rustică sau baghetă prăjită, pentru servit

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Pas 1. Preîncălzești cuptorul la 220 grade. Aranjezi oasele într-o tavă, le ungi cu ulei și le dai la cuptor 25 de minute până se rumenesc bine. Acest pas adaugă culoare și gust bulionului.

2. 2

   Pas 2. Crestezi ceapa în jumătate și o pui cu fața în jos într-o tigaie uscată, la foc mare, 3-4 minute până se carbonizează ușor. Procedezi la fel cu un morcov tăiat pe lung.

3. 3

   Pas 3. Pui oasele rumenite într-o oală mare. Adaugi apa rece și aduci la fiert la foc mediu-mare. Imediat ce apare spuma gri la suprafață, o îndepărtezi cu o lingură.

4. 4

   Pas 4. Adaugi ceapa și morcovul carbonizat, restul de legume curățate și tăiate grosier, roșiile, pasta de tomate, piperul, ienibaharul, dafinul și cimbrul. Potrivești focul la minim.

5. 5

   Pas 5. Fierbi fără capac 3 ore și jumătate. Bulionul trebuie să aibă un clocot foarte ușor, aproape imperceptibil. Nu amesteci deloc în oală.

6. 6

   Pas 6. Scoți oasele cu măduvă cu grijă și le rezervi separat. Strecori bulionul printr-o sită fină tapetată cu tifon. Arunci legumele fierte.

7. 7

   Pas 7. Degresezi bulionul: dacă ai timp, îl dai la frigider 1 oră și ridici stratul de grăsime solidificată. Altfel, folosești un polonic și îndepărtezi grăsimea de la suprafață.

8. 8

   Pas 8. Pregătești gremolatа: amesteci pătrunjelul tocat mărunt cu coaja de lămâie, usturoiul ras și sucul de lămâie. Lași 5 minute să se întrepătrundă aromele.

9. 9

   Pas 9. Reîncălzești bulionul și guști de sare. Torni în boluri adânci, pui 2-3 rondele de os cu măduvă în fiecare bol și presari gremolata deasupra.

10. 10

    Pas 10. Servești imediat cu pâine prăjită. Măduva se mănâncă scoasă din os cu o linguriță îngustă sau cu pâinea.

🔁 variații