Tacos al pastor de casă

• 700 g ceafă de porc fără os
• 150 g ananas (felii conservă sau proaspăt)
• 3 buc chili ancho uscat (sau chili dulce afumat)
• 2 buc chili guajillo uscat (sau boia dulce afumată)
• 1 lgț boia de ardei afumată
• 1 lgț chimen măcinat
• 1 lgț oregano uscat
• 4 căței usturoi
• 2 lg oțet alb
• 80 ml suc de ananas (din conservă sau proaspăt)
• 1.5 lgț sare
• 2 lg ulei vegetal
• 12 buc tortilla de porumb mică (8-10 cm)
• 1 buc ceapă albă
• 1 legătură coriandru proaspăt
• 2 buc lime
• după gust sos picant (Valentina sau Cholula)

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Dacă folosești chili uscate, rupe-le și scoate semințele. Pune-le într-o tigaie uscată la foc mediu 1-2 minute, până miros a fum plăcut. Ai grijă să nu ardă, altfel devin amare.

2. 2

   Pune chilii prăjite în apă clocotită 10 minute, să se rehidrateze. Scurge-le și pune-le în blender cu usturoiul, sucul de ananas, oțetul, boiaua afumată, chimenul, oregano și sarea. Mixează până obții o pastă fină roșu-portocalie.

3. 3

   Taie ceafa de porc în felii subțiri, cam 3-4 mm grosime. Dacă e prea moale pentru tocat, bag-o 20 de minute la congelator înainte. Pune feliile într-un bol, toarnă toată marinada peste ele și amestecă bine. Lasă la frigider minimum 2 ore, ideal peste noapte.

4. 4

   Taie ceapa albă mărunt, clătește-o sub jet de apă rece (scoate iuțeala), scurg-o. Toacă coriandrul grosier. Taie feliile de ananas în cubulețe mici de 1 cm. Pune totul deoparte, pregătit de servit.

5. 5

   Încinge o tigaie de fontă sau una obișnuită cu antiaderent la foc mare. Pune uleiul și lasă-l să fumege ușor. Adaugă feliile de carne marinate în straturi subțiri, fără să le înghesuiești. Prăjește 3-4 minute pe fiecare parte, până capătă margini caramelizate și închise la culoare.

6. 6

   Spre final, adaugă cubulețele de ananas în tigaie și lasă-le 1-2 minute, să se rumenească ușor. Anananasul caramelizat e ce face diferența în acest preparat. Toacă toată carnea grosier cu un cuțit, direct pe tocătorul de lemn.

7. 7

   Încălzește tortillele câte una, pe tigaia uscată, 30 de secunde pe fiecare parte, până apar pete maronii și devin flexibile. Ține-le stivă, învelite într-un șervețel, ca să rămână calde.

8. 8

   Pune câte o lingură de carne pe fiecare tortilla (dublu strat de tortillă, pentru rezistență), adaugă ananas caramelizat, ceapă, coriandru și stoarce lime generos deasupra. Sos picant după plac.

🔁 variații