Tagliatelle al ragù bolognese clasic
Ragù gătit încet, cum se face la Bologna
Gătești ragùul la foc mic, ore întregi, și rezultatul se vede. Pastele proaspete îmbracă sosul perfect. O rețetă pentru weekend, nu pentru grabă.
Ingrediente
- 300 g carne de vită tocată (muschi sau gât)
- 150 g carne de porc tocată
- 80 g pancetta sau bacon afumat slab
- 1 buc mare ceapă galbenă
- 1 buc mare morcov
- 2 buc țelină (tulpini)
- 2 căței usturoi
- 2 lg pastă de tomate
- 400 ml roșii pasate
- 100 ml lapte integral
- 150 ml vin alb sec
- 3 lg ulei de măsline extravirgin
- 20 g unt
- după gust sare
- după gust piper negru proaspăt măcinat
- 400 g tagliatelle proaspete sau uscate
- 80 g parmezan Parmigiano Reggiano ras
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Toci mărunt ceapa, morcovul și țelina (soffritto). Pancetta o tai cubulețe mici. Usturoiul îl zdrobești ușor cu latul cuțitului.
-
2
Într-o cratiță groasă sau fontă, încălzești uleiul cu untul la foc mediu. Adaugi pancetta și o lași 3-4 minute până devine ușor aurie.
-
3
Adaugi soffritto-ul și usturoiul. Gătești la foc mediu-mic, amestecând din când în când, vreo 10 minute, până se înmoaie bine și capătă o culoare ușor aurie.
-
4
Mărești focul la mediu-mare și adaugi carnea tocată. O spargi cu lingura de lemn și o lași să se rumenească bine, vreo 8-10 minute. Nu amesteca prea des, lasă să se formeze crustă.
-
5
Torni vinul alb. Amesteci și lași să se evapore complet, vreo 3-4 minute.
-
6
Adaugi pasta de tomate, amesteci și o gătești 2 minute. Adaugi roșiile pasate și amesteci totul bine.
-
7
Reduci focul la minimum, acoperi cratița parțial (lasă un ochi deschis) și lași ragùul să fiarbă încet 2,5 ore. Amesteci din 20 în 20 de minute. Dacă se îngroașă prea tare, adaugi câte un polonic de apă caldă.
-
8
În ultimele 15 minute de gătit, torni laptele. Amesteci și lași să se absoarbă complet. Asta frăgezește carnea și rotunjește aciditatea. Guști și ajustezi sarea.
-
9
Fierbi pastele în apă clocotită bine sărată. Tagliatelle proaspete se fac în 2-3 minute, cele uscate după instrucțiunile pachetului. Le scurgi și păstrezi un polonic din apa de paste.
-
10
Pui pastele direct în cratiță peste ragù. Amesteci bine la foc mic 1-2 minute, adaugând puțin din apa de paste dacă e nevoie. Servești imediat cu parmezan ras generos deasupra.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
alergeni: gluten, oua (paste proaspete), lapte
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Tigaie Adâncă 28cm cu Capac Aluminium Ceramică Non-Stick Inducție
102 lei
Oală de Gătit Orez Bear 2 Porții 300W cu Funcție Pastrare Caldă
259 lei
Organizator Chiuvetă cu Tavă Scurgere și Suport Prosoape Inox
55 lei
Covoraș de Scurgere Bucătărie din Diatomită 40x30cm Alb-Auriu
88 lei
Pulverizator Ulei Măsurat 200ml Sticlă Neagră Spray Continuu Gătit
54 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac tagliatelle al ragù bolognese clasic?
Rețeta de tagliatelle al ragù bolognese clasic durează în total 210 minute: 30 minute pregătire și 180 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de tagliatelle al ragù bolognese clasic este pentru 4 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de tagliatelle al ragù bolognese clasic?
O porție de tagliatelle al ragù bolognese clasic are aproximativ 520 kcal, cu 38 g proteine, 48 g carbohidrați, 18 g grăsimi.
Ce alergeni conține tagliatelle al ragù bolognese clasic?
Rețeta de tagliatelle al ragù bolognese clasic conține: gluten, oua (paste proaspete), lapte. Verifică etichetele ingredientelor dacă ai sensibilități.
Pot face variații la rețetă?
Poți folosi doar carne de vită pentru un gust mai intens, sau înlocui vinul alb cu roșu sec pentru un ragù mai robust. Unii adaugă 50 ml smântână la final în loc de lapte, dar Bologna clasică folosește lapte.
Cum păstrez tagliatelle al ragù bolognese clasic?
La frigider 2-3 zile. Reîncălzește la cuptor sau în tigaie pentru gust optim.
