Tagliatelle cu ragù de fazan și ciuperci

• 600 g fazan (pulpe și piept dezosate)
• 400 g tagliatelle uscate
• 30 g ciuperci porcini uscate
• 200 g ciuperci champignon
• 1 buc ceapă
• 1 buc morcov
• 2 buc țelină (tulpini)
• 3 căței usturoi
• 400 g roșii decojite conservă
• 200 ml vin roșu sec
• 300 ml supă de pui sau vânat
• 4 lg ulei de măsline
• 30 g unt
• 3 crenguțe cimbru proaspăt
• 2 frunze dafin
• 1 crenguță rozmarin proaspăt
• după gust sare
• după gust piper negru proaspăt măcinat
• 80 g Parmigiano Reggiano ras
• 1 mână pătrunjel proaspăt

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Pui porcini într-un bol cu 200 ml apă caldă și îi lași la hidratat 20 de minute. Scurgi ciupercile și păstrezi lichidul, filtrându-l printr-o sită fină.

2. 2

   Tai carnea de fazan în cuburi de 2-3 cm. Dai cuburile prin sare și piper pe toate părțile.

3. 3

   Încălzești uleiul de măsline într-o cratiță largă, la foc mediu-mare. Rumenești carnea pe toate părțile, câte 2-3 minute, apoi o scoți și o pui deoparte.

4. 4

   În aceeași cratiță, reduci focul la mediu și adaugi ceapa, morcovul și țelina, toate tăiate mărunt. Călești 8-10 minute până se înmoaie.

5. 5

   Adaugi usturoiul zdrobit și amesteci 1 minut. Pui carnea înapoi în cratiță.

6. 6

   Torni vinul roșu și lași să fiarbă la foc mare 3-4 minute, până se evaporă alcoolul.

7. 7

   Adaugi roșiile din conservă zdrobite cu mâna, supa, lichidul de la porcini, cimbrul, dafinul și rozmarinul. Amesteci bine.

8. 8

   Acoperi crătița parțial și gătești la foc foarte mic 90 de minute, amestecând din când în când. Carnea trebuie să se destrame ușor cu furculița.

9. 9

   La 15 minute înainte de final, călești champignon-urile tăiate lame în unt, într-o tigaie separată, la foc mare. Adaugi porcini hidratați și le adaugi în ragù.

10. 10

    Scoti crenguțele de ierburi. Dacă vrei, desfaci bucățile mari de carne cu două furculițe, dar ragù-ul poate rămâne și mai rustic.

11. 11

    Fierbi tagliatelle în apă bine sărată conform instrucțiunilor de pe pachet, cu 1-2 minute mai puțin decât timpul indicat. Scoți pastele cu clești direct în cratița cu ragù.

12. 12

    Amesteci pastele cu sosul la foc mediu 1-2 minute, adăugând puțin din apa de paste dacă e nevoie. Servești imediat cu Parmigiano ras și pătrunjel tocat.

🔁 variații