Tartă cu cremă de pistațio și afine

• 200 g făină albă
• 100 g unt rece
• 30 g zahăr pudră
• 1 buc gălbenuș de ou
• 2 lg apă rece
• 1 praf sare
• 150 g pistațio crude, nesărate
• 80 g zahăr pudră (pentru cremă)
• 200 ml smântână pentru frișcă (35%)
• 150 g brânză mascarpone
• 1 lgț extract de vanilie
• 200 g afine proaspete
• 1 lg zahăr (pentru glazură rapidă)
• 1 lgț suc de lămâie

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Tai untul rece cubulețe și îl freci cu făina și sarea până obții o textură nisipoasă. Adaugi zahărul pudră, gălbenușul și apa rece, frămânți rapid până se leagă aluatul.

2. 2

   Învelești aluatul în folie și îl lași la frigider 30 de minute. Nu sări peste acest pas, altfel se fărâmițează la întins.

3. 3

   Preîncălzești cuptorul la 180°C. Întinzi aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și îl așezi într-o formă de tartă de 22 cm. Înțepi baza cu furculița.

4. 4

   Coci baza 20-25 de minute până devine aurie. O lași să se răcească complet înainte de a pune crema.

5. 5

   Pistațio le blanșezi 2 minute în apă clocotită, le cureți de coajă și le procesezi în blender până obții o pastă fină. Poți adăuga 1 lingură de ulei neutru dacă blenderul trage greu.

6. 6

   Bați smântâna pentru frișcă până devine fermă. Separat, amesteci mascarpone cu pasta de pistațio, zahărul pudră și vanilia până se omogenizează.

7. 7

   Incorporezi frișca în amestecul de mascarpone cu mișcări ușoare, de jos în sus. Crema trebuie să fie aerată, nu densă.

8. 8

   Torni crema în baza răcită și nivelezi frumos. Refrigerezi tarta 30 de minute să se întărească puțin.

9. 9

   Amesteci afinele cu zahărul și sucul de lămâie, le lași 5 minute să lase puțin suc. Le aranjezi deasupra cremei înainte de servire.

🔁 variații