Tocăniță de vițel cu mămăligă și mujdei de usturoi

• 800 g pulpă de vițel (cuburi 3-4 cm)
• 2 buc ceapă galbenă
• 1 buc morcov
• 1 buc ardei gras roșu
• 400 g roșii decojite din conservă
• 2 lg bulion de roșii
• 1 căpățână usturoi
• 60 ml ulei de floarea-soarelui
• 100 ml vin alb sec
• 300 ml supă de vită sau apă caldă
• 1 lgț cimbru uscat
• 1 lgț boia dulce de ardei
• 2 buc foi de dafin
• după gust sare
• după gust piper negru măcinat
• 1 legătură pătrunjel verde tocat
• 300 g mălai galben grișat
• 1200 ml apă pentru mămăligă
• 1 lgț sare pentru mămăligă
• 8 căței usturoi pentru mujdei
• 3 lg ulei de floarea-soarelui pentru mujdei
• 50 ml apă rece pentru mujdei
• un praf sare pentru mujdei

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Tai vițelul în cuburi egale și îl ștergi bine cu hârtie de bucătărie. Carnea umedă nu se rumenește, se fierbe. Sărezi și piperez bucățile înainte să le dai în tigaie.

2. 2

   Încălzești uleiul la foc mare într-o cratiță cu fund gros. Rumeneți carnea în două tranșe, 3-4 minute pe fiecare parte, până capătă culoare auriu-brună. O scoți pe o farfurie și o lași deoparte.

3. 3

   Reduci focul la mediu. În aceeași cratiță călești ceapa tăiată cuburi mici, morcovul dat pe răzătoare și ardeiul gras tocat mărunt. Amesteci 5-6 minute până se înmoaie.

4. 4

   Adaugi boiaua și amesteci rapid 30 de secunde să nu ardă. Torni vinul și lași să fiarbă 2 minute, răzuind fundul cratiței cu lingura de lemn.

5. 5

   Pui carnea înapoi în cratiță. Adaugi roșiile din conservă zdrobite cu mâna, bulionul, supa caldă, cimbrul și foile de dafin. Acoperi parțial și lași la foc mic 60-70 de minute.

6. 6

   Verifici carnea după o oră. Trebuie să se rupă ușor cu furculița, iar sosul să fie legat, nu apos. Dacă sosul e prea lichid, ridici capacul și mai fierbi 10 minute descoperit.

7. 7

   Spre final adaugi 3-4 căței de usturoi tăiați felii subțiri direct în tocăniță și mai fierbi 5 minute. Stingi focul și presari pătrunjelul tocat.

8. 8

   Faci mămăliga: fierbi apa cu sarea. Când clocotește, torni mălaiul în ploaie subțire amestecând continuu cu telul. Fierbi la foc mic 20-25 de minute, amestecând din când în când, până se desprinde de pe pereții oalei.

9. 9

   Prepari mujdeiul: pisezi usturoiul cu sarea până face pastă. Adaugi uleiul și apa rece alternând, câte puțin, și freci până obții o emulsie albicioasă. Mujdeiul bun nu e nici prea gros, nici apos.

10. 10

    Pui mămăliga pe farfurie sau pe fund de lemn, lângă ea o porție generoasă de tocăniță cu sos. Mujdeiul îl servești separat, că nu toată lumea tolerează același nivel de usturoi.

🔁 variații