Tochitură ardelenească la ceaun cu jumări
Carne și jumări fragede, gătite încet la foc deschis
Tochitură ardelenească înseamnă carne de porc gătită lent, cu jumări crocante și slănină afumată. O faci la ceaun și o servești cu mămăligă caldă.
Ingrediente
- 600 g ceafă de porc
- 300 g costiță afumată de porc
- 150 g slănină afumată
- 200 g jumări de porc (gata făcute)
- 2 buc mari ceapă
- 1 căpățână usturoi
- 150 ml vin alb sec
- 3 lg bulion de casă
- 1 lg boia dulce de ardei
- 1 lgț boia afumată
- 1 lgț cimbru uscat
- 1 lgț piper negru măcinat
- după gust sare
- 2 lg untură de porc
- 2 buc foi de dafin
- 200 ml apă caldă
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Tai ceafa și costița în cuburi de 3-4 cm. Slănina o tai mai mărunt, în bucăți de 1-2 cm.
-
2
Pui untura în ceaun și o lași să se încingă bine la foc mediu. Adaugi slănina și o prăjești până devine aurie și lasă grăsimea.
-
3
Scoți slănina și pui ceapa tocată mărunt direct în grăsimea rămasă. O călești la foc mic, vreo 10 minute, până devine sticloasă și ușor aurie.
-
4
Ridici focul și adaugi carnea de ceafă și costița. Le rumenești bine pe toate părțile, vreo 15 minute, fără să le amesteci prea des, ca să prindă crustă.
-
5
Torni vinul și lași să fiarbă 2-3 minute, să evapore alcoolul. Adaugi bulionul, boia dulce, boia afumată, cimbrul, dafinul și piperul.
-
6
Pui apa caldă, acoperi ceaunul cu capacul și lași la foc mic timp de 45-50 de minute. Amesteci din când în când.
-
7
Cu 10 minute înainte de final, adaugi jumările și usturoiul zdrobit grosier. Ajustezi sarea și lași descoperit, ca sosul să scadă și să se lege.
-
8
Servești imediat cu mămăligă caldă tăiată cu ața.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Tigaie Adâncă 28cm cu Capac Aluminium Ceramică Non-Stick Inducție
102 lei
Set Farfurii Stoneware pentru 6 Persoane, Rezistent la Zgârieturi, Spălabil la Mașină
130 lei
Organizator Rotativ Lazy Susan 33cm - Platou Pivotant pentru Bucătărie
42 lei
Organizator Chiuvetă cu Tavă Scurgere și Suport Prosoape Inox
55 lei
Set 2 Sita cu Clanță Inox Bucătărie Spălabil Mașină 22.5cm și 28.5cm
86 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac tochitură ardelenească la ceaun cu jumări?
Rețeta de tochitură ardelenească la ceaun cu jumări durează în total 120 minute: 30 minute pregătire și 90 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de tochitură ardelenească la ceaun cu jumări este pentru 4 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de tochitură ardelenească la ceaun cu jumări?
O porție de tochitură ardelenească la ceaun cu jumări are aproximativ 652 kcal, cu 48 g proteine, 8 g carbohidrați, 51 g grăsimi.
Care sunt ingredientele principale?
Pentru tochitură ardelenească la ceaun cu jumări ai nevoie de: ceafă de porc, costiță afumată de porc, slănină afumată, jumări de porc (gata făcute) și alte câteva ingrediente de bază. Lista completă o găsești mai sus.
Pot face variații la rețetă?
Poți adăuga 2-3 cârnați afumați tăiați rondele odată cu carnea, specific unor zone din Ardeal. O variantă mai bogată include și rinichi de porc curățați bine și ținuți în apă cu oțet o oră înainte.
Cum păstrez tochitură ardelenească la ceaun cu jumări?
La frigider 2-3 zile. Reîncălzește la cuptor sau în tigaie pentru gust optim.
