Tochitura bănățeană cu ficat și rinichi
de Maria Popescu, editor cegatesc.ro · actualizat 2026-06-02
Friptură aromată de porc cu măruntaie
Tocătura asta bănățeană e mai bogată decât varianta moldovenească. Pui la un loc carne de porc, ficat și rinichi, prăjești totul în untura bună și servești cu mămăligă galbenă.
Ingrediente
- 500 g ceafă de porc
- 250 g ficat de porc
- 200 g rinichi de porc
- 150 g costiță afumată
- 60 g untură de porc
- 2 buc ceapă
- 1 căpățână usturoi
- 150 ml vin alb sec
- 3 lg bulion de roșii
- 1 lgț boia dulce
- 0.5 lgț boia iute
- 1 lgț cimbru uscat
- dupa gust sare
- 0.5 lgț piper negru macinat
- 2 lg otet alb
- 2 buc frunze de dafin
- 300 g malaiu pentru mamaliga
- 4 buc oua
- 200 g smantana grasa
- 150 g branza sarata
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Rinichii au nevoie de pregătire separată. Îi tai pe jumătate, scoți miezul alb, apoi îi lași 30 de minute în apă rece cu otetul. Îi scurgi bine și îi tai cuburi de 2-3 cm.
-
2
Ceafa și ficatul le tai și pe ele cuburi de 2-3 cm. Costița afumată o tai cuburi mai mici. Ceapa o toci mărunt, iar usturoiul îl zdrobești cu latul cuțitului.
-
3
Încălzești untura în cratiță adâncă sau tigaie mare, la foc viu. Pui costița și o prăjești 4-5 minute până se rumenește și lasă grăsimea. O scoți pe o farfurie.
-
4
În grăsimea rămasă, prăjești ceafa cuburi, câte puțin, ca să se rumenească pe toate părțile, nu să fiarbă. Durează 6-7 minute. O scoți și pe ea.
-
5
Adaugi ceapa în aceeași cratiță și o sotezi 5 minute la foc mediu. Pui usturoiul zdrobit și boiaua, amesteci repede 30 de secunde, că se arde.
-
6
Torni vinul și razuiești fundul cratiței. Pui bulionul, dafinul, cimbrul, sarea și piperul. Lași sosul să fiarbă 5 minute.
-
7
Întorci carnea de porc și costița în cratiță. Acoperi și fierbi la foc mic 15 minute.
-
8
Adaugi rinichii și fierbi încă 5 minute. Rinichii nu trebuie fierți prea mult, altfel se întăresc ca guma.
-
9
La final pui ficatul, amesteci ușor și mai fierbi exact 4-5 minute. Ficatul rămâne roz la interior, nu îl gătești complet, că se usucă.
-
10
Gusti de sare, scoți foile de dafin și presari usturoi crud tocat dacă vrei un gust mai puternic. Servești imediat cu mămăligă, ou ochi prăjit, smântână și brânză sărată rasă.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
alergeni: oua, lapte
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Set 2 Sita cu Clanță Inox Bucătărie Spălabil Mașină 22.5cm și 28.5cm
86 lei
Set 24 Borcane Condimente Pătrate 120ml cu Capace și Etichete Negre
48 lei
Cântar Digital Bucătărie Inox Waterproof 11lb - Precisie 0.01oz
73 lei
Tocător Carne Tesla FC302W, 400W, Recipient 1L, Alb
102 lei
Tigaie Adâncă 28cm cu Capac Aluminium Ceramică Non-Stick Inducție
102 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac tochitura bănățeană cu ficat și rinichi?
Rețeta de tochitura bănățeană cu ficat și rinichi durează în total 75 minute: 30 minute pregătire și 45 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de tochitura bănățeană cu ficat și rinichi este pentru 4 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de tochitura bănățeană cu ficat și rinichi?
O porție de tochitura bănățeană cu ficat și rinichi are aproximativ 620 kcal, cu 52 g proteine, 28 g carbohidrați, 32 g grăsimi.
Ce alergeni conține tochitura bănățeană cu ficat și rinichi?
Rețeta de tochitura bănățeană cu ficat și rinichi conține: oua, lapte. Verifică etichetele ingredientelor dacă ai sensibilități.
Pot face variații la rețetă?
Varianta cu vin roșu sec dă o culoare mai închisă și un gust mai rustic, specific zonei de munte din Banat. Poți adăuga și 100 g ciuperci champignon sotate o dată cu ceapa dacă vrei să îngroși sosul natural.
Cum păstrez tochitura bănățeană cu ficat și rinichi?
La frigider 2-3 zile. Reîncălzește la cuptor sau în tigaie pentru gust optim.
