Tochitură moldovenească la ceaun cu mămăligă

• 800 g carne de porc (umăr sau ceafă)
• 200 g rinichi de porc
• 200 g ficat de porc
• 300 g cârnați afumați de casă
• 150 g costiță afumată
• 80 g slănină proaspătă (sau untură)
• 2 buc ceapă
• 1 căpățână usturoi
• 200 ml vin roșu sec
• 3 lg bulion
• 1 lgț boia dulce
• 0.5 lgț boia iute
• 1 lgț cimbru uscat
• după gust sare
• după gust piper negru măcinat
• 4 buc ouă
• 200 g brânză de burduf
• 400 g mălai
• 1.2 l apă pentru mămăligă
• 1 lgț sare pentru mămăligă
• 30 g unt (pentru mămăligă)

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Tai carnea de umăr bucăți mai mari, cam 4-5 cm. Rinichii îi cureți de grăsime și de canalicule, îi lași 30 de minute în apă rece cu puțin oțet, apoi îi scurgi și tai felii de 1 cm. Ficatul îl tai și el felii, dar îl pui separat că se prăjește mai repede.

2. 2

   Pui slănina tăiată cubulețe în ceaun la foc mediu. O lași să se topească și să se rumenească ușor, vreo 5-6 minute. Scotch jumările și le rezervi.

3. 3

   În untura din ceaun pui costița afumată tăiată bucăți și cârnații felii. Îi rumenești 4-5 minute pe toate părțile, apoi îi scoți și tu deoparte.

4. 4

   În același ceaun, cu tot cu grăsimea din el, pui carnea de porc. Foc mare la început, ca să se coloreze frumos pe toate fețele. Durează cam 10 minute. Nu o amesteci prea des, las-o să prindă crustă.

5. 5

   Adaugi ceapa tăiată solzișori. Amesteci și lași la foc mediu până se înmoaie și devine aurie, vreo 8 minute. Pui usturoiul tocat mărunt și mai amesteci un minut.

6. 6

   Stingi cu vinul roșu. Lași să fiarbă 2-3 minute ca să se evapore alcoolul, apoi pui bulionul, boiaua dulce și iute, cimbrul, sare și piper. Adaugi costița și cârnații înapoi.

7. 7

   Acoperi ceaunul și lași la foc mic 40-45 de minute, până carnea e fragedă. Dacă scade prea tare, mai pui un pic de apă fierbinte, câte un polonic.

8. 8

   Când carnea de porc e aproape gata, pui rinichii. Îi lași 10 minute, nu mai mult, altfel devin tari. Ficatul îl adaugi ultimul și îl ții doar 5-6 minute.

9. 9

   Cât fierbe tochintura, faci mămăliga. Pui apa cu sarea la fiert, când clocotește adaugi mălaiul în ploaie subțire și amesteci continuu cu telul, apoi cu lingura de lemn. Focul îl dai mai mic. Amesteci des vreo 25-30 de minute până mămăliga se desprinde de pe pereții cratiei. Pui untul la final.

10. 10

    Ouăle le prăjești separat, în tigaie cu puțin unt sau untură, ochi, cu gălbenușul moale. Servi tochintura în farfurie adâncă sau strachină, cu mămăliga alături, un ou prăjit deasupra și brânza de burduf sfărâmată generos. Presari jumările deasupra.

🔁 variații