Tonnarelli all'uovo cu sos de roșii simple

• 400 g făină 00 (sau Manitoba)
• 6 buc gălbenușuri de ou
• 1 buc ou întreg
• 2 lg ulei de măsline extravirgin
• 1 lgț sare
• 800 g roșii pelate din conservă (San Marzano sau similare)
• 3 căței usturoi
• 3 lg ulei de măsline extravirgin (pentru sos)
• 10 fir busuioc proaspăt
• 1 lgț sare pentru sos
• 1 lgț zahăr
• 60 g Parmigiano Reggiano ras

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Cerni făina pe blat și faci o fântână în mijloc. Pui gălbenușurile, oul întreg, uleiul și sarea. Bați ușor cu furculița și tragi treptat făina dinspre margini spre centru.

2. 2

   Frămânți aluatul cu palmele cel puțin 10 minute, până devine neted și elastic. Îl înfășori în folie alimentară și îl lași să se odihnească 30 de minute la temperatura camerei.

3. 3

   Cât timp odihneșe aluatul, pregătești sosul. Într-o cratiță mică, încălzești uleiul la foc mediu și prăjești usturoiul feliat subțire până devine auriu, dar nu ars.

4. 4

   Adaugi roșiile pelate și le zdrobești cu o lingură de lemn direct în cratiță. Pui sarea și zahărul, amesteci și lași să fiarbă la foc mic 20 de minute, fără capac. La final arunci firele de busuioc.

5. 5

   Scoți aluatul din folie și îl întinzi cu sucitorul sau mașina de paste până la 3-4 mm grosime. Tai fâșii de 3-4 mm lățime: acesta este tonnarello, pătrățos în secțiune, nu rotund ca spaghetti.

6. 6

   Fierbi pastele în apă clocotită cu multă sare, 3-4 minute dacă sunt proaspete. Le scurgi și le arunci direct în sosul cald, amesteci energic 30 de secunde pe foc.

7. 7

   Pui în farfurie, dai cu Parmigiano ras și, dacă vrei, o frunzuliță de busuioc proaspăt deasupra.

🔁 variații