Tort cu fondant și flori de zahăr

• 300 g făină albă
• 280 g zahăr tos
• 200 g unt nesărat, la temperatura camerei
• 4 buc ouă mari
• 180 ml lapte integral
• 2 lgț praf de copt
• 0.5 lgț bicarbonat de sodiu
• 0.5 lgț sare
• 2 lgț extract de vanilie
• 300 g unt nesărat (pentru cremă)
• 500 g zahăr pudră (pentru cremă)
• 60 ml smântână pentru frișcă 35% (pentru cremă)
• 1 lgț extract de vanilie (pentru cremă)
• 1000 g fondant alb gata preparat
• 1 lgț colorant alimentar gel alb
• 300 g pastă de zahăr pentru flori (gum paste)
• 3 buc coloranți alimentari gel (roz, mov, galben)
• 50 g amidon de porumb (pentru întins fondantul)
• 30 g shortening vegetal sau unt (pentru ungerea mâinilor)
• 80 g gem de caise (pentru lipire fondant)

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Cu 24 de ore înainte, pregătești florile din gum paste. Colorezi bucăți mici de pastă cu coloranți gel, frămânți bine, apoi întinzi subțire cu sucitorul pe o suprafață unsă cu shortening. Decupezi petale cu forme speciale sau cu un cuțit mic și le modelezi pe o spumă florală sau pe dosul lingurii pentru a da curbură. Lași florile să se usuce complet la aer cel puțin 12 ore.

2. 2

   A doua zi, preîncălzești cuptorul la 175 grade Celsius. Ungi două tăvi rotunde de 20 cm cu unt și le tapetezi cu hârtie de copt.

3. 3

   Bați untul cu zahărul la mixer, la viteză mare, timp de 5 minute, până obții o cremă albă și pufoasă. Adaugi ouăle unul câte unul, mixând bine după fiecare.

4. 4

   Cerni împreună făina, praful de copt, bicarbonatul și sarea. Alternezi adăugarea acestora cu laptele în compoziția de unt, începând și terminând cu făina. Adaugi vanilia și amesteci scurt, cât să se omogenizeze.

5. 5

   Împarți aluatul egal în cele două tăvi și dai la cuptor 30-35 de minute. Verifici cu o scobitoare: trebuie să iasă curată. Lași blaturile să se răcească complet pe un grătar, cel puțin 2 ore.

6. 6

   Prepari crema: bați untul la temperatura camerei timp de 5 minute până devine pufos. Adaugi zahărul pudră treptat, câte 100 g, alternând cu smântâna pentru frișcă. La final adaugi vanilia și mixezi încă 2 minute. Crema trebuie să fie fermă dar unturoasă.

7. 7

   Nivelezi blaturile cu un cuțit cu lamă lungă dacă au crescut domed. Pui primul blat pe un platou, adaugi un strat generos de cremă, aproximativ 150 g, și așezi al doilea blat deasupra.

8. 8

   Acoperi tortul cu un strat subțire de cremă, asa-numitul crumb coat, și dai la frigider 30 de minute. Apoi aplici al doilea strat de cremă, bine nivelat cu o spatulă dreaptă. Tortul trebuie să aibă suprafața cât mai netedă. Dai din nou la frigider 30 de minute.

9. 9

   Înclzești gemul de caise cu 2 linguri de apă, îl treci printr-o sită și pensulezi tortul rece cu un strat subțire. Acesta ajută fondantul să adere.

10. 10

    Frămânți fondantul alb cu mâinile unse cu shortening, câteva minute, până devine maleabil. Îl întinzi pe o suprafață pudruită cu amidon, într-un cerc de aproximativ 50 cm diametru și grosime de 4-5 mm.

11. 11

    Rulezi fondantul pe sucitor și îl desfășori ușor peste tort. Netezești rapid cu palma și cu un smoother de fondant, începând de sus și coborând pe lateral. Tai excesul de la bază cu un cuțit de pizza sau un cutter rotund.

12. 12

    Aranjezi florile uscate pe tort, fixând-le cu o picătură de apă sau cu puțin fondant moale. Poți face un aranjament pe o parte a tortului, sau o coroană deasupra. Lași tortul la temperatura camerei până la servire.

🔁 variații