Tort cu straturi de pandișpan și cremă de cafea

• 6 buc ouă
• 180 g zahăr
• 150 g făină
• 30 g amidon alimentar
• 50 g unt topit (răcit)
• 1 lgț extract de vanilie
• 1 praf un praf de sare
• 6 buc gălbenușuri
• 150 g zahăr (pentru cremă)
• 300 g unt moale (pentru cremă)
• 80 ml espresso tare, răcit
• 200 ml frișcă lichidă 35%
• 150 ml espresso pentru însiropat
• 30 g zahăr pentru sirop
• 2 lg rom sau Amaretto (opțional)
• 2 lg cacao pentru decor
• 10 buc boabe de cafea pentru decor

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Preîncălzești cuptorul la 175 grade C și tapetezi o formă rotundă de 24 cm cu hârtie de copt. Separi ouăle, albușurile le bați spumă tare cu praful de sare.

2. 2

   Gălbenușurile le bați cu 180 g zahăr până devin cremoase și deschise la culoare, vreo 5 minute. Adaugi vanilia și untul topit, amesteci ușor.

3. 3

   Cerni făina cu amidonul direct peste compoziția de gălbenușuri și încorporezi cu o spatulă, cu mișcări largi de jos în sus. Adaugi albușurile în trei tranșe, la fel, fără să pierzi aerul.

4. 4

   Torni în formă și coci 30-35 minute. Scoatești la rece pe un grătar, nu îl tai până nu e complet rece, minim 2 ore.

5. 5

   Pentru cremă, bați gălbenușurile cu 150 g zahăr la bain-marie până ajung la 82 grade C sau până zahărul se dizolvă complet și amestecul e fierbinte la atingere. Dai deoparte și bați cu mixerul până se răcește complet.

6. 6

   Adaugi untul moale bucată cu bucată, câte 20-30 g o dată, bătând continuu. La final torni espresso-ul rece, lingură cu lingură, și amesteci până crema devine uniformă și lucioasă.

7. 7

   Bați frișca separat până face vârfuri ferme, apoi o încorporezi cu spatula în crema de unt. Dai crema la frigider 20 minute să se întărească puțin.

8. 8

   Fierbi espresso-ul cu zahărul pentru sirop 2 minute. Lași să se răcească, adaugi romul dacă îl folosești.

9. 9

   Tai pandișpanul în trei foi egale. Însiropezi prima foaie cu o pensulă, pui un strat generos de cremă, repetați operațiunea și cu foile 2 și 3.

10. 10

    Acoperiți tortul cu restul de cremă pe lateral și deasupra. Dai la frigider minim 3 ore, preferabil peste noapte. Înainte de servire, cerni cacao deasupra și decorezi cu boabe de cafea.

🔁 variații