Vitello tonnato cu vițel și sos de ton

• 800 g pulpă de vițel (bucată întreagă, legată)
• 200 g ton în ulei de măsline (conservă, scurs)
• 2 buc gălbenușuri de ou fierte tare
• 4 lg maioneză
• 3 lg capere în saramură, scurse
• 4 buc fileu de anșoa în ulei
• 30 ml suc de lămâie proaspăt
• 3 lg ulei de măsline extravirgin
• 200 ml vin alb sec
• 1 buc morcov
• 100 g țelină (rădăcină)
• 1 buc ceapă galbenă
• 2 buc frunze de dafin
• 10 buc boabe de piper negru
• 1 lgț sare
• 1 lg capere întregi pentru decor
• 60 g rucola sau salată verde pentru servit
• 1 buc lămâie pentru decor

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Pui bucata de vițel într-o cratiță mare cu morcovul și țelina tăiate grosier, ceapa înjumătățită, dafinul, boabele de piper și sarea. Torni vinul alb și adaugi apă rece până acoperă carnea.

2. 2

   Aduci totul la fierbere la foc mediu, spargi spuma de câteva ori cu o lingură. Reduci focul la minim și lași carnea să fiarbă ușor timp de 60-70 de minute, până intri ușor cu un cuțit ascuțit prin centru.

3. 3

   Scoți carnea din zeamă și o lași să se răcească complet pe un grătar, neacoperită. Păstrezi 3-4 linguri din zeama de fiertură pentru sos. Nu arunca zeama, o poți folosi ca supă.

4. 4

   Pregătești sosul: pui în blender tonul scurs, gălbenușurile de ou fierte, anșoa, caperele, sucul de lămâie și uleiul de măsline. Blendezi până obții o pastă fină.

5. 5

   Adaugi maioneza peste pastă și mai amesteci scurt, cu blenderul la viteză mică. Dacă sosul e prea gros, subțiezi cu câte o lingură din zeama de vițel. Trebuie să curgă ușor, ca o smântână grasă.

6. 6

   Guști sosul și ajustezi cu sare sau lămâie. Acoperi bolul cu folie alimentară direct pe suprafața sosului și dai la frigider minim 30 de minute.

7. 7

   Tai vițelul în felii subțiri de 3-4 mm, cu un cuțit bine ascuțit. Dacă ai feliator, folosește-l cu curaj, feliile vor ieși uniforme.

8. 8

   Aranjezi feliile pe platou, ușor suprapuse, și torni sosul generos peste ele. Decorezi cu capere întregi, câteva frunze de rucola și felii de lămâie. Dai la frigider până la servire.

🔁 variații