Xiaolongbao cu supă de carne de porc
Găluște chinezești cu suflet lichid
Muști și dai de o supă fierbinte ascunsă în interior. Asta e magia xiaolongbao. Îți ia ceva timp, dar rezultatul merită toată răbdarea.
Ingrediente
- 300 g făină albă tip 550
- 160 ml apă clocotită
- 400 g carne de porc tocată (grasă, minim 20% grăsime)
- 15 g ghimbir proaspăt ras
- 4 fire ceapă verde
- 2 lg sos de soia
- 1 lg vin de orez Shaoxing (sau vin alb sec)
- 1 lg ulei de susan
- 1 lgț zahăr
- 1 lgț sare
- 0.5 lgț piper alb măcinat
- 10 g gelatină alimentară praf
- 250 ml supă de oase de porc (concentrată, rece)
- 3 lg oțet negru chinezesc (Chinkiang)
- 20 g ghimbir proaspăt feliat (pentru servit)
- 8 frunze varză napa (sau hârtie de copt unsă cu ulei, pentru coș)
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Începi cu gelatina: dizolvi 10 g gelatină în 250 ml supă de oase caldă, amesteci bine și torni amestecul într-o tavă. Dai la frigider 2-3 ore, până se solidifică complet.
-
2
Frămânți aluatul: pui făina într-un bol, adaugi apa clocotită treptat și amesteci cu o furculiță, apoi cu mâna. Obții un aluat moale, ușor elastic. Îl acoperi cu folie și lași să se odihnească 30 de minute la temperatura camerei.
-
3
Pregătești umplutura: toci fin ceapa verde și o amesteci cu carnea tocată, ghimbirul ras, sosul de soia, vinul de orez, uleiul de susan, zahărul, sarea și piperul alb. Frămânți cu mâna 3-4 minute până compoziția devine lipicioasă și omogenă.
-
4
Tai gelatina solidificată în cuburi mici de 0.5 cm. O adaugi peste compoziția de carne și amesteci ușor. Dai totul la frigider până folosești umplutura.
-
5
Întinzi aluatul pe un blat puțin înfăinat și îl tai în cilindri subțiri de 2 cm diametru. Porționezi în bucăți de câte 10 g fiecare și le aplatizezi cu palmele în discuri de 8 cm.
-
6
Pui câte o lingură generoasă de umplutură în centrul fiecărui disc. Strangi marginile aluatului în falduri mici, răsucind ușor, până închizi complet găluștea. Trebuie să obții cel puțin 12-15 falduri la fiecare.
-
7
Pui frunzele de varză napa (sau hârtie de copt) în coșul de aburi. Așezi găluștele cu cel puțin 2 cm distanță între ele, că se umflă la gătit.
-
8
Aburii la foc mediu-mare 8-10 minute de când aburul iese cu putere. NU deschizi capacul în primele 7 minute.
-
9
Servești imediat, cu oțet negru și felii de ghimbir proaspăt alături.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
alergeni: gluten, soia
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Covoraș de Scurgere Bucătărie din Diatomită 40x30cm Alb-Auriu
88 lei
Seturi Recipiente Meal Prep 600ml - 4 Borcane Depozitare Mâncare
37 lei
Set 2 Sita cu Clanță Inox Bucătărie Spălabil Mașină 22.5cm și 28.5cm
86 lei
Pulverizator Ulei Măsurat 200ml Sticlă Neagră Spray Continuu Gătit
54 lei
Organizator Chiuvetă cu Tavă Scurgere și Suport Prosoape Inox
55 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac xiaolongbao cu supă de carne de porc?
Rețeta de xiaolongbao cu supă de carne de porc durează în total 135 minute: 120 minute pregătire și 15 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de xiaolongbao cu supă de carne de porc este pentru 4 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de xiaolongbao cu supă de carne de porc?
O porție de xiaolongbao cu supă de carne de porc are aproximativ 520 kcal, cu 22 g proteine, 52 g carbohidrați, 22 g grăsimi.
Ce alergeni conține xiaolongbao cu supă de carne de porc?
Rețeta de xiaolongbao cu supă de carne de porc conține: gluten, soia. Verifică etichetele ingredientelor dacă ai sensibilități.
Pot face variații la rețetă?
Poți înlocui parțial carnea de porc cu creveți tocați fin (50/50) pentru o variantă mai delicată. Dacă nu ai vin de orez, sake-ul sau un vin alb sec uscat funcționează decent, dar gustul e puțin diferit.
Cum păstrez xiaolongbao cu supă de carne de porc?
La frigider 2-3 zile. Reîncălzește la cuptor sau în tigaie pentru gust optim.
