Zacuscă de vinete clasică
Gustul toamnei pus în borcan
Zacusca asta e cea pe care o faci o dată pe an și nu mai cumperi din comerț. Vinete coapte pe foc, ardei dulci, roșii, totul fiert lent până devine o pastă aurie. O tartini pe pâine neagră și gata.
Ingrediente
- 2000 g vinete
- 1000 g ardei kapia (sau gogoșari roșii)
- 3 buc ardei gras verde
- 1000 g roșii coapte
- 4 buc ceapă mare
- 200 ml ulei de floarea-soarelui
- 2 lgț sare
- 1 lgț piper negru măcinat
- 3 buc foi de dafin
- 1 lgț zahăr
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Coacă vinetele direct pe flacăra aragazului sau pe grătarul cuptorului la 250°C. Vrei să se carbonizeze coaja complet, să devină neagră și să crape. Întoarce-le cu cleștele din 5 în 5 minute până sunt moi pe toată suprafața, vreo 20-25 de minute.
-
2
Pune vinetele coapte într-o strecurătoare sau pe o placă înclinată și las-le să se răcească 15-20 de minute. Când le poți ține în mână, curăță coaja arsă complet. Toacă vinetele mărunt cu un cuțit de lemn sau un cuțit obișnuit, nu la blender. Trebuie să rămână cu puțină textură.
-
3
Coacă ardeii kapia și cei verzi în același mod, pe foc direct sau la cuptor. Pune-i într-un castron acoperit cu folie 10 minute, apoi curăță-i de coajă și semințe. Toacă-i mărunt.
-
4
Opărește roșiile 30 de secunde în apă clocotită, curăță-le de coajă și de semințe. Toacă-le. Dacă nu ai roșii bune, poți folosi 400 ml suc de roșii sau passata, dar scade timpul de reducere.
-
5
Toacă ceapa mărunt. Pune uleiul în cea mai mare oală a ta, de preferință o cratiță adâncă din fontă sau din inox gros. Călește ceapa la foc mediu-mic până devine moale, translucidă și ușor aurie, vreo 15-20 de minute. Nu o grăbi, asta contează.
-
6
Adaugă roșiile tocate peste ceapa călită. Fierbe la foc mediu, amestecând des, până scade zeama și compoziția devine groasă ca o marmeladă, vreo 20-25 de minute.
-
7
Adaugă ardeii tocați, amestecă bine și mai fierbe 10 minute. Apoi pune și vinetele tocate, foile de dafin, sarea, zahărul și piperul.
-
8
Fierbe totul la foc mic, cu capacul pus pe jumătate, vreo 40-50 de minute. Amestecă din 5 în 5 minute ca să nu se prindă de fund. Zacusca e gata când uleiul se ridică la suprafață și compoziția s-a îngroșat bine, nu mai curge când pui o lingură pe o farfurie.
-
9
Scoate foile de dafin. Gustă și potrivește de sare. Toarnă fierbinte în borcane sterilizate, înșurubează capacele și pune borcanele cu capacul în jos 10 minute, apoi întoarce-le și învelește-le într-o pătură să se răcească lent.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Covoraș de Scurgere Bucătărie din Diatomită 40x30cm Alb-Auriu
88 lei
Tigaie Adâncă 28cm cu Capac Aluminium Ceramică Non-Stick Inducție
102 lei
Organizator Chiuvetă cu Tavă Scurgere și Suport Prosoape Inox
55 lei
Organizator Rotativ Lazy Susan 33cm - Platou Pivotant pentru Bucătărie
42 lei
Set Farfurii Stoneware pentru 6 Persoane, Rezistent la Zgârieturi, Spălabil la Mașină
130 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac zacuscă de vinete clasică?
Rețeta de zacuscă de vinete clasică durează în total 180 minute: 60 minute pregătire și 120 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de zacuscă de vinete clasică este pentru 8 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de zacuscă de vinete clasică?
O porție de zacuscă de vinete clasică are aproximativ 185 kcal, cu 3 g proteine, 15 g carbohidrați, 14 g grăsimi.
Care sunt ingredientele principale?
Pentru zacuscă de vinete clasică ai nevoie de: vinete, ardei kapia (sau gogoșari roșii), ardei gras verde, roșii coapte și alte câteva ingrediente de bază. Lista completă o găsești mai sus.
Pot face variații la rețetă?
Poți adăuga 200 g ciuperci champignon tocate mărunt, călite separat înainte de a le pune în oală, pentru o zacuscă mai consistentă. O variantă mai picantă iese dacă adaugi 1-2 ardei iuți copți odată cu kapia.
Cum păstrez zacuscă de vinete clasică?
La frigider 1-2 zile, acoperite cu folie alimentară.
