Bowl mediterranean cu falafel, taboule și tzatziki

• 500 g năut fiert (sau la conservă, scurs)
• 4 fire ceapă verde
• 4 căței usturoi
• 40 g pătrunjel proaspăt
• 15 g coriandru proaspăt (opțional)
• 1.5 lgț chimen măcinat
• 1 lgț coriandru măcinat
• 0.5 lgț boia dulce
• 3 lg făină (pentru legat falafel)
• 1.5 lgț sare
• 300 ml ulei pentru prăjit
• 200 g grâu bulgur fin
• 3 buc roșii
• 2 buc castraveți
• 4 fire ceapă verde (pentru taboule)
• 60 g pătrunjel proaspăt (pentru taboule)
• 15 g mentă proaspătă
• 2 buc lămâie (suc)
• 80 ml ulei de măsline extravirgin
• 400 g iaurt grecesc (10% grăsime)
• 1 buc castravete (pentru tzatziki)
• 2 căței usturoi (pentru tzatziki)
• 2 lg ulei de măsline (pentru tzatziki)
• 10 g mărar proaspăt
• 0.5 lgț sare (pentru tzatziki)
• 4 buc pâine pita sau lipie

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Începi cu taboule, care are nevoie de timp. Pui bulgur-ul într-un bol, torni peste el 300 ml apă fierbinte cu un praf de sare și acoperi cu o farfurie. Lași 20 de minute să absoarbă tot lichidul.

2. 2

   Cât timp stă bulgur-ul, faci tzatziki. Razi castravetele pe răzătoarea mare, presari puțină sare și strângi bine cu mâna să elimini toată apa. E important să scurgi bine altfel tzatziki-ul se lasă.

3. 3

   Amesteci castravetele stors cu iaurtul, usturoiul dat prin presă, uleiul de măsline, mărarul tocat și sare după gust. Pui la frigider până montezi bolurile.

4. 4

   Pentru falafel, scurgi bine năutul și îl pui în robot împreună cu ceapa verde, usturoiul, pătrunjelul, chimionul, coriandrul măcinat, boia și sarea. Procesezi scurt, nu vrei o pastă fină, ci o compoziție cu puțină textură.

5. 5

   Transferi compoziția într-un bol, adaugi făina și amesteci. Dacă e prea moale să formezi bile, mai adaugi o lingură de făină. Formezi bile de 3-4 cm sau discuri ușor turtite.

6. 6

   Încălzești uleiul la 175-180°C într-o cratiță sau tigaie mai adâncă. Prăjești falafelul în tranșe, câte 5-6 bucăți, 3-4 minute pe parte până devin aurii-maronii. Scurgi pe hârtie absorbantă.

7. 7

   Finalizezi taboule: bulgur-ul răcit îl afânezi cu furculița, adaugi roșiile tăiate cubulețe mici, castravetele curățat și tăiat cuburi, ceapa verde feliată subțire, pătrunjelul și menta tocate mărunt.

8. 8

   Dregi taboule cu suc de lămâie, ulei de măsline, sare și piper. Amesteci și guști: trebuie să fie acidulat și proaspăt, nu bland.

9. 9

   Montezi bolurile: pui o porție generoasă de taboule pe jumătate din bol, falafel cald pe cealaltă jumătate și o lingură bună de tzatziki la mijloc. Alături servești pita caldă.

🔁 variații