Ciorbă de burtă autentică românească

• 800 g burtă de vită curățată și opărită
• 500 g oase cu măduvă de vită
• 2 buc morcov
• 1 buc păstârnac
• 1 buc rădăcină de pătrunjel
• 100 g țelină rădăcină
• 2 buc ceapă
• 1 căpățână usturoi
• 2 lg ulei
• 4 buc gălbenuș de ou
• 400 ml smântână grasă 25-30%
• 60 ml oțet de vin alb
• 1 lg sare
• 10 buc piper negru boabe
• 3 buc foi de dafin
• 2 buc ardei iute proaspăt sau uscat
• 1 legătură pătrunjel verde proaspăt

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Pune burta de vită în apă rece și las-o la înmuiat 30 de minute, schimbând apa o dată. Dacă n-a fost deja opărită de la măcelar, pune-o la fiert în apă cu o lingură de sare, las-o 10 minute, arunc-o apa și clătești burta sub jet rece, scapi de miros și de impurități.

2. 2

   Pune oasele cu măduvă în oală mare (5-6 litri), acoperă cu 3 litri apă rece și dă focul la mare. Când începe să fiarbă, spumează cu atenție până zeama rămâne aproape limpede, asta îți garantează o supă clară, nu tulbure.

3. 3

   Adaugă burta tăiată în bucăți mai mari (se va mai micșora), ceapa întreagă, morcovii, păstârnacul, rădăcina de pătrunjel, țelina și piperul boabe. Dai focul la mic și lași să gâlgâie ușor, acoperit, 2-2,5 ore, burta e gata când o poți înțepa fără rezistență cu o furculiță.

4. 4

   Scoți burta și oasele, le lași să se răcorească puțin. Strecori zeama și arunci legumele fierte (și-au dat tot gustul). Burta o tai fâșii subțiri de 5-6 cm lungime și 1 cm lățime, tăietura asta îi dă aspectul clasic.

5. 5

   Pisezi bine jumătate din căpățâna de usturoi cu puțină sare grunjoasă în mojar, până obții o pastă. Călești pasta de usturoi în ulei la foc mic, 1 minut, până miroase intens dar nu s-a îngălbenit, o adaugi direct în zeama strecurată împreună cu fâșiile de burtă și dai focul la mediu.

6. 6

   Bați gălbenușurile bine cu smântâna până obții un amestec omogen. Temperezi acest dressing: adaugi cu polonicul, câte puțin, din zeama fierbinte peste smântâna cu ou, amestecând continuu, faci asta de 3-4 ori până amestecul de smântână e cald la atingere, abia atunci îl torni în oală, altfel gălbenușul se coagulează în fire urâte.

7. 7

   Adaugi oțetul, guști și ajustezi, ciorba de burtă trebuie să fie perceptibil acrișoară. Sărezi dacă e nevoie. Dai un clocot mic, 5 minute, și stingi focul. Ardeii iuți îi adaugi întregi pentru aromă, îi lași sau îi scoți după gust.

8. 8

   Restul de usturoi (cealaltă jumătate) îl pisezi la fel și îl pui direct în oală sau în boluri individuale, usturoiul crud adăugat la final dă acea notă proaspătă și ușor înțepătoare care definește ciorba de burtă autentică. Servești cu pătrunjel verde tocat deasupra.

🔁 variații