Ciorbă de burtă cu smântână și oțet

• 800 g burtă de vită curățată și opărită
• 2 buc os cu măduvă de vită
• 2 buc morcov
• 1 buc păstârnac
• 150 g țelină rădăcină
• 1 buc ceapă mare
• 1 buc pătrunjel rădăcină
• 400 ml smântână grasă 25%
• 4 buc gălbenuș de ou
• 6 căței usturoi
• 3 lg oțet alb 9°
• 2 lg ulei floarea soarelui
• 3 buc foi de dafin
• 1 lgț boabe de piper negru
• după gust sare
• 1 buc ardei iute roșu

💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan

1. 1

   Spală bine burta sub jet de apă rece. Pune-o într-o oală mare, acoper-o cu apă rece și las-o să dea în clocot 10 minute. Scurge apa, clătește burta și oala.

2. 2

   Pune burta și osul înapoi în oală curată. Toarnă 3,5 litri de apă rece, adaugă ceapa întreagă, morcovii, păstârnacul, țelina, pătrunjelul rădăcină, foile de dafin și boabele de piper. Fierbi la foc mic, cu capacul pe jumătate pus, cel puțin 3 ore.

3. 3

   Scoate burta când o poți străpunge ușor cu furculița. Las-o să se răcorească 15 minute, apoi taie-o fâșii de 5-6 cm, subțiri cât un deget mic.

4. 4

   Strecoară zeama în altă oală. Aruncă zarzavaturile fierte, dar poți lăsa morcovul tăiat rondele dacă vrei textură în ciorbă.

5. 5

   Pisează usturoiul cu sare și pune-l să fiarbă 5 minute în zeamă. Aruncă și ardeiul iute întreg în oală, lasă-l 5 minute, apoi scoate-l dacă nu vrei prea iute.

6. 6

   Pune fâșiile de burtă în zeama strecurată și dai un clocot împreună 10 minute. Potrivești de sare.

7. 7

   Bate gălbenușurile cu smântâna într-un bol. Adaugă polonicul cu polonicul, 5-6 polonice de zeamă fierbinte peste amestec, amestecând continuu ca să temperezi smântâna. Toarnă totul înapoi în oală și amesteci bine. NU mai fierbi după asta, altfel se taie.

8. 8

   Adaugă oțetul, gust și mai pui dacă vrei mai acră. Servești imediat, cu un ardei iute crud și oțet la masă.

🔁 variații