Ciorbă de burtă la ceaun
Rețeta autentică, gătită la foc domol
Gătești burta la ceaun și obții o ciorbă cu aromă adâncă, imposibil de replicat la aragazul obișnuit. Dresul cu smântână și usturoi o face cremoasă și picantă în același timp.
Ingrediente
- 1000 g burtă de vită (curățată, albită)
- 400 g ciolan de porc afumat
- 2 buc morcov
- 1 buc păstârnac
- 1 buc rădăcină de pătrunjel
- 2 buc ceapă
- 150 g țelină rădăcină
- 400 ml smântână grasă (minim 25%)
- 4 buc gălbenușuri
- 1 căpățână usturoi
- 3 lg oțet de vin alb
- după gust sare
- 1 lgț piper negru boabe
- 3 buc foi de dafin
- 2 buc ardei iute proaspăt sau uscat
- 1 legătură pătrunjel verde
Cum se face
💡 recomandăm să citești toți pașii înainte să începi · pregătirile merg mai bine cu un plan
-
1
Ziua dinainte (sau cu cel puțin 3 ore înainte): pui burta de vită în apă rece cu oțet și o lași la înmuiat 2 ore. O freci bine cu sare grunjoasă, clătești și o fierbi separat 20 de minute, arunci apa. Asta elimină mirosul specific.
-
2
Pui ceaunul pe foc, adaugi burta, ciolanul afumat și 3 litri de apă rece. Aduci la fiert și spumezi des în primele 15 minute, până nu mai iese spumă.
-
3
Adaugi ceapa întreagă, morcovii, păstârnacul, rădăcina de pătrunjel, țelina, foile de dafin, piperul boabe și ardeiul iute. Focul trebuie să fie mic, să fiarbă lin.
-
4
Lași totul să fiarbă la foc domol 2,5-3 ore, până burta e moale când o înțepi cu furculița. Dacă rezistă, mai lași.
-
5
Scoți burta și ciolanul. Strecoari zeama printr-o sită. Arunci legumele fierte, și-au dat tot ce aveau.
-
6
Tai burta fâșii subțiri de 0,5 cm. Dezosezi ciolanul și tai carnea bucăți mici. Pui totul înapoi în zeamă strecurată, în ceaun.
-
7
Într-un bol bați gălbenușurile cu smântâna până se omogenizează. Tempereazi amestecul: adaugi câte un polonic de zeamă fierbinte în bol, amestecând continuu, de 3-4 ori. Abia apoi torni dresul în ciorbă, cu foc oprit sau pe minim.
-
8
Usturoiul îl dai pe răzătoarea mică sau îl pisezi cu sare și îl adaugi direct în ciorbă. Potrivești sarea și oțetul după gust. Nu mai fierbi ciorba după ce pui dresul, se taie.
-
9
Servești imediat, cu ardei iute murat sau proaspăt alături și pâine albă.
💡 sfaturi & trucuri
🔁 variații
alergeni: oua, lapte
cegatesc recomandă
de la nofishop.ro
Tigaie Adâncă 28cm cu Capac Aluminium Ceramică Non-Stick Inducție
102 lei
Covoraș de Scurgere Bucătărie din Diatomită 40x30cm Alb-Auriu
88 lei
Blender Portabil Mini 500ml 22000RPM cu 6 Lame Inox și Capac Travel
138 lei
Set 2 Sita cu Clanță Inox Bucătărie Spălabil Mașină 22.5cm și 28.5cm
86 lei
Seturi Recipiente Meal Prep 600ml - 4 Borcane Depozitare Mâncare
37 lei
Întrebări frecvente
Cât timp durează să fac ciorbă de burtă la ceaun?
Rețeta de ciorbă de burtă la ceaun durează în total 300 minute: 60 minute pregătire și 240 minute gătit.
Pentru câte porții este rețeta?
Rețeta de ciorbă de burtă la ceaun este pentru 4 porții. Poți ajusta cantitățile proporțional cu butonul de porții de pe pagină.
Câte calorii are o porție de ciorbă de burtă la ceaun?
O porție de ciorbă de burtă la ceaun are aproximativ 520 kcal, cu 48 g proteine, 15 g carbohidrați, 28 g grăsimi.
Ce alergeni conține ciorbă de burtă la ceaun?
Rețeta de ciorbă de burtă la ceaun conține: oua, lapte. Verifică etichetele ingredientelor dacă ai sensibilități.
Pot face variații la rețetă?
Poți folosi burtă de porc în locul celei de vită, fierbe mai repede (1,5 ore) și are gust mai blând. O variantă ardelenească include smântână acră în loc de cea grasă și mai mult usturoi, servită cu mujdei separat la masă.
Cum păstrez ciorbă de burtă la ceaun?
La frigider 3-4 zile într-un recipient închis. Se poate congela până la 3 luni.
